Chaource : Tout découvrir de ce délicieux fromage !

Le chaource est un fromage français au lait de vache qui séduit les amateurs de saveurs authentiques. Composé à base de pâte molle, sa texture fondante, son goût unique et ses qualités nutritionnelles en font un incontournable pour les amoureux du fromage. Découvrez dans cet article tout ce qu’il y a à savoir sur le chaource : sa zone de production, sa texture, son histoire et bien plus encore.

Sa zone de production et son histoire

Le chaource tire son nom de la commune de Chaource, située dans l’Aube en région Grand Est. Ce fromage bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1970 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Composé principalement de lait cru ou pasteurisé de vaches, sa zone de production s’étend sur une centaine de communes dans les départements de l’Aube, de l’Yonne et partiellement sur ceux de Seine-et-Marne et Côte d’Or. L’origine de ce fromage remonte au Moyen-Âge où il était déjà apprécié pour sa finesse et son arôme. Il aurait été servi lors des réceptions royales autour du 15ème siècle.

Sa texture : onctuosité et gourmandise

Fabriqué avec une pâte molle à croûte fleurie, le chaource se caractérise par son aspect onctueux et crémeux offrant une vraie gourmandise en bouche. La croûte, de couleur blanche à crème légèrement striée, est fine et souple lorsqu’elle est jeune. Elle peut toutefois devenir plus épaisse et légèrement plissée avec l’affinage. Son goût délicat et sa texture fondante sont des qualités appréciées qui séduisent les amateurs de fromages.

Le type de pâte

La pâte molle à croûte fleurie du chaource est une gourmandise qui vient sublimer la saveur du fromage. Souple et crémeuse, elle vient fondre dans la bouche pour agrémenter vos repas d’une note à la fois douce et savoureuse. Ce procédé de fabrication spécifique est obtenu grâce au travail minutieux des artisans qui maîtrisent cet art au quotidien. Le moulage manuel et l’affinage sur planches de bois permettent de préserver cette pâte fondante et unique. Voici une petite présentation permettant de mettre des images sur les mots ! :

Son goût et sa saveur

La particularité du chaource provient également de sa délicate saveur alliant douceur et notes de champignon. Le goût légèrement lacté contraste avec les notes caprines qui peuvent s’intensifier lorsque le fromage est plus affiné. Sa saveur est ainsi envoûtante et permet de profiter pleinement des arômes uniques qu’il offre.

Un fromage aux multiples atouts nutritionnels

Le chaource est un fromage riche en nutriments essentiels. Il apporte notamment les éléments suivants :

• Calories  : autour de 300 kcal pour 100g.
• Matières grasses : environ 25g pour 100g, dépendamment du processus d’affinage et des saisons.
• Protéines : une teneur située aux environs de 20g pour 100g.
• Glucides : présents en très faible quantité, moins de 2g pour 100g.
• Lipides : répartis entre acides gras saturés et monoinsaturés, avec une proportion moindre en acides gras polyinsaturés.

Au-delà de ces données chiffrées, le chaource renferme aussi des vitamines et minéraux, notamment de la vitamine A, de la vitamine D, mais également du calcium, du phosphore et autres oligo-éléments.

Idées de recettes associées au chaource

Le chaource ne se contente pas d’être savouré simplement sur un plateau de fromages ou dans un sandwich. Inventif et subtil, il s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes :

1. Tarte chaude au chaource : une pâte feuilletée garnie de lanières de poitrine fumée, de champignons et d’épinards accompagnant les généreux morceaux de chaource parsemés par-dessus.
2. Salade gourmande au chaource : une salade verte et croquante agrémentée de noix, de lardons sautés, de pommes et bien sûr de délicieux cubes de chaource pour lui apporter une touche crémeuse et savoureuse.
3. Terrine de légumes au chaource : une entrée fraîcheur composée de couches de légumes précuits selon votre préférence, rehaussées d’un hachis de chaource pour un effet surprenant en bouche.
4. Risotto au chaource : le riz crémeux cuit avec des échalotes et de fines tranches de champignons embellit par l’ajout de dès de chaource fondus qui viennent lier le tout avec saveur.