Avez-vous déjà goûté le Rocamadour, ce célèbre fromage à base de lait de chèvre dont les caractéristiques et l’utilisation en cuisine sont variées ? Enfiler votre tablier, nous partons à la découverte de ce fromage savoureux originaire d’une région riche en traditions.
Le Rocamadour : un fromage aux origines occitanes
Sa zone de production est située dans la région française Occitanie. Le village de Rocamadour, dans le Lot, a donné son nom à ce fromage qui était autrefois produit par les agriculteurs locaux. Aujourd’hui, ce véritable emblème culinaire de cette région est très prisé des amateurs de fromages pour sa douceur autant que son originalité. Voici une vidéo vous expliquant le process de création de ce fromage authentique !
L’histoire du Rocamadour
Les premières traces du Rocamadour remontent au 15e siècle, à l’époque où les fermes locales produisaient leurs propres fromages avec le lait de leurs troupeaux de chèvres. Au fil des siècles, la recette s’est affinée pour donner naissance au Rocamadour tel que nous le connaissons aujourd’hui, avec l’obtention de l’appellation d’origine protégée (AOP) en 1996.
Les caractéristiques du Rocamadour : saveurs et propriétés nutritives
Le Rocamadour est reconnaissable à sa pâte molle très fine et blanche, entourée d’une croûte fleurie que l’on peut manger. Son goût et sa saveur dépendent grandement de son affinage : plus il vieillit, plus sa croûte se recouvre d’un duvet blanc ou gris et prend un arôme légèrement caprin, typique des fromages de chèvre.
Ingrédients et apport nutritionnel
Sa fabrication requiert principalement du lait cru entier de chèvre, avec parfois l’ajout de ferments lactiques et de présure animale. Côté nutritif, il est intéressant de relever les valeurs suivantes pour 100 grammes de Rocamadour :
- Nombre de kcals : environ 275 kcal
- Matières grasses : approximativement 23 g
- Protéines : près de 13 g
- Glucides : presque néants (moins de 1 g)
- Lipides : autour de 21 g
Ce fromage est donc une source importante de protéines tout en étant faible en glucides. Il représente également une grande diversité de minéraux et oligoéléments tels que le calcium, le magnésium et le zinc.
Des idées de recettes associées au Rocamadour pour éveiller vos papilles
Le Rocamadour est un fromage polyvalent qui peut s’accommoder de nombreuses recettes gourmandes.
En entrée
Pourquoi ne pas savourer une salade de pissenlit aux noix et au Rocamadour chaud pour profiter de ses saveurs délicates ? Il suffit de faire fondre quelques fromages au four ou à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, et les déposer sur un lit de pissenlits additionné de noix concassées et éventuellement d’une vinaigrette légère.
En plat principal
Le Rocamadour se marie parfaitement avec des viandes blanches, comme dans cette idée de filet mignon en croûte, farci au Rocamadour et aux champignons. Farcissez votre viande de fromage et de champignons préalablement sautés, puis enveloppez-la de pâte feuilletée avant de la faire cuire au four. Succès garanti !
En guise de dessert
Faites preuve d’originalité avec une tarte aux pommes et au Rocamadour : étalez simplement le fromage sur une pâte sablée, disposez-y des lamelles de pomme et parsemez l’ensemble de cassonade avant de mettre au four. Un délice sucré-salé qui régalera à coup sûr petits et grands !
Alors n’hésitez plus, (re)découvrez le Rocamadour et laissez-vous séduire par sa douceur, son onctuosité et ses arômes uniques qui feront chavirer vos papilles !
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