Le fromage Saint-Maure-de-Touraine : Origine& recettes !

Découvrez le fromage Sainte-Maure de Touraine, un produit laitier riche en saveur et en histoire, issu d’une zone de production unique. De sa texture à ses qualités nutritionnelles, en passant par des idées de recettes, cet article vous propose un tour d’horizon complet sur ce délicieux fromage français.

Zone de production et histoire : un héritage authentique

Les origines du fromage Sainte-Maure de Touraine remontent au VIIe siècle et il est depuis lors indissociable du terroir de la région Centre-Val de Loire, dans l’ancienne province de la Touraine. Cet héritage local a même valu au fromage l’appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1990, reconnaissant ainsi son lien étroit avec son territoire d’origine.

Géographiquement, le Sainte-Maure de Touraine est aujourd’hui produit dans une zone qui s’étend sur trois départements : Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Vienne. Les producteurs respectueux de l’AOP utilisent majoritairement du lait de chèvre cru provenant d’élevages locaux, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle du produit fini.

Texture et aspect visuel : des caractéristiques uniques

Le fromage Sainte-Maure de Touraine se présente sous la forme d’une bûche tronconique mesurant entre 16 et 20 cm de longueur pour un diamètre d’environ 5 cm. Sa croûte fine, bleutée et légèrement plissée entoure une pâte blanche et lisse.

La texture du Sainte-Maure de Touraine est particulièrement onctueuse et fondante en bouche. Ce fromage dévoile également une caractéristique unique : à sa fabrication, chaque bûche est percée par une paille de seigle sur laquelle apparaît généralement le nom du producteur et la mention « AOP ». Cette paille permet non seulement d’identifier l’authenticité du produit, mais elle a également une fonction technique : elle consolide la pâte lors de l’affinage qui dure de 10 jours jusqu’à plusieurs semaines.

Goût et saveur : une palette aromatique riche

Le Sainte-Maure de Touraine offre une palette aromatique complexe et délicieuse, faisant la joie des amateurs de fromages de chèvre. Son goût s’intensifie au fur et à mesure de son affinage, passant d’une saveur douce et lactée à une pointe de sel et de noisette avec une légère amertume en fin de bouche.

Ce fromage révèle une harmonie subtile entre ses différentes saveurs, qui varient également en fonction de la saison à laquelle il est produit. En effet, les bûches produites au printemps et en été, lorsque les chèvres se nourrissent de l’herbe fraîche des pâturages, offrent une saveur plus florale et herbacée que celles élaborées en automne et en hiver.

Type de pâte et caractéristiques nutritionnelles

Qualifié de « fromage à pâte molle à croûte fleurie », le Sainte-Maure de Touraine fait partie de la famille des fromages à pâte fraîche. Sa composition se base sur du lait cru de chèvre entier, auquel on ajoute des ferments lactiques et de la présure pour obtenir la texture souhaitée.

• Nombre de calories : environ 260 kcal pour 100g
• Matières grasses : entre 20 et 24g pour 100g
• Protéines : 17 à 19g pour 100g
• Glucides : traces inférieures à 1g pour 100g
• Lipides : environ 20g pour 100g

Si sa teneur en matières grasses n’est pas négligeable, le fromage Sainte-Maure de Touraine demeure un aliment riche en protéines et pauvre en glucides, ce qui en fait une bonne source d’énergie pour les sportifs et les gourmands soucieux de leur ligne.

Idées de recettes associées au Saint-Maure de Touraine

Le Sainte-Maure de Touraine se déguste délicieusement tel quel, accompagné d’un morceau de pain frais et d’un verre de vin blanc sec. Toutefois, ce fromage peut également prendre place au cœur de nombreuses recettes, comme :

1. Une tarte aux légumes (courgettes, tomates) et au Sainte-Maure de Touraine
2. Des roulés feuilletés garnis de fromage et de jambon
3. Un gratin de pommes de terre et de Sainte-Maure de Touraine, relevé d’une pointe de moutarde à l’ancienne
4. Des verrines apéritives associant fromage, betterave et noix

Avec sa texture fondante et ses saveurs subtiles, le fromage Sainte-Maure de Touraine rehausse avec brio les plats chauds et froids, des entrées aux desserts. Laissez libre court à votre imagination culinaire pour savourer pleinement cette spécialité française.