Le monde des fromages est vaste et diversifié. Parmi eux, un en particulier attire l’attention par sa couleur vive et sa forme sphérique : la Mimolette. Connaissez-vous les origines de ce fromage unique et ses spécificités gustatives ? Cet article vous présente toutes les facettes de la Mimolette pour mieux la connaître et la déguster.
La zone de production de la Mimolette
Saviez-vous que la Mimolette est originaire de la région Nord-Pas-de-Calais, en France ? Bien qu’elle soit produit également dans certains pays en Europe comme la Belgique ou aussi aux États-Unis, c’est avant tout un fromage français qui doit son nom à l’argot du nord « Molle » signifiant mou, tendre. La Mimolette tient donc sa réputation grâce à cette région typique où elle puise ses spécificités. Voici une petite vidéo de 5 minutes expliquant les origines et le processus de fabrication de ce fromage !
Une texture inimitable
Si la Mimolette est si facilement reconnaissable, c’est en grande partie grâce à sa texture. En effet, la pâte de ce fromage est ferme et légèrement friable, ce qui lui confère une onctuosité appréciable en bouche. De plus, la Mimolette se décline en plusieurs textures selon sa durée d’affinage :
- Mimolette jeune : affinée 3 mois, elle a une texture souple et fondante.
- Mimolette demi-vieille : affinée 6 mois, elle possède une texture plus ferme mais reste onctueuse.
- Mimolette vieille : affinée 12 mois ou plus, son grain devient friable, voire granuleux, avec un léger croquant sous la dent.
Son goût et sa saveur, toute une histoire
La Mimolette se caractérise également par un goût unique et intense. La pâte présente des notes fruitées, résultant de l’action précise des bactéries ajoutées au lait pendant la fabrication. Selon son temps d’affinage, la Mimolette développe des saveurs allant du noiseté pour les jeunes à des arômes de caramel pour les plus vieilles. Par ailleurs, la couleur orange vive est un autre signe distinctif qui s’explique par l’ajout de rocou dans la pâte, un colorant naturel extrait du roucouyer, utilisé traditionnellement dans cette région.
Le type de pâte et son histoire
La Mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite, ce qui signifie qu’elle est formée en prenant soin de chasser entièrement le sérum par pression mécanique, sans cuisson préalable. Son histoire remonte selon certaines sources au XVIIe siècle, lorsqu’elle aurait été créée pour remplacer le fromage d’Edam hollandais suite aux restrictions commerciales alors imposées. La saveur caractéristique de la Mimolette peut donc être interprétée comme une version française du célèbre fromage hollandais, avec des notes gustatives bien tranchées et une identité propre.
Les caractéristiques de la Mimolette : ingrédients, nutrition et valeurs énergétiques
La Mimolette est fabriquée à partir d’ingrédients simples : lait de vache, ferments lactiques, présure et sel. Cependant, c’est le savoir-faire des fromagers et l’affinage qui lui confère ses qualités gustatives si réputées. D’un point de vue nutritionnel, voici les principales informations pour 100g de Mimolette :
- Nombre de kcals : environ 380 kcal
- Matières grasses : 31 g dont acides gras saturés 21 g
- Protéines : 27 g
- Glucides : traces, moins de 1g
- Lipides : traces, moins de 1g
Riche en protéines et calcium, comme la plupart des fromages, la Mimolette est aussi une source de vitamines A et B.
Idées de recettes associées à la Mimolette
La Mimolette se déguste généralement sur un plateau de fromages ou en toast apéritif mais elle se prête également à des recettes plus élaborées. Voici quelques suggestions pour cuisiner ce fromage :
- Gratin de chou-fleur : agrémentez votre gratin d’une touche de Mimolette râpée pour une saveur intense et originale.
- Omelette aux champignons et Mimolette : incorporez des dés de Mimolette dans votre omelette pour apporter du caractère à ce plat simple et rapide.
- Salade aux endives, pommes et Mimolette : associez les saveurs sucrées et amères des légumes et fruits avec la délicatesse de la Mimolette coupée en petits cubes ou copeaux.
La découverte de la Mimolette ne fait que commencer. Essayez différentes versions de ce fromage selon l’affinage et laissez-vous surprendre par son goût et sa personnalité unique. Ce trésor sphérique mérite bien qu’on s’y attarde, n’est-ce pas ?
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