Découvrez le célèbre fromage Saint-Nectaire, un incontournable de l’univers des fromages français. Dans cet article, nous vous proposons de plonger au cœur de sa zone de production, d’explorer sa texture et son goût unique ainsi que les nombreuses idées de recettes qui l’accompagnent.
Sa zone de production
Le Saint-Nectaire est un fromage à Appellation d’Origine Protégée (AOP), ce qui signifie que sa zone de production est bien délimitée et réglementée. Il est produit dans le département français du Puy-de-Dôme, en Auvergne. Cette région offre des conditions exceptionnelles pour l’élevage des vaches grâce à son climat doux et humide, ainsi qu’à ses riches pâturages dotés de nombreuses variétés de flore.
Les vaches laitières sont principalement de race Montbéliarde et Simmental Française, garantissant une qualité exceptionnelle du lait utilisé pour la fabrication de ce fromage unique. Voici une petite vidéo montrant le process de création du Saint-Nectaire !
Son histoire
L’histoire du Saint-Nectaire remonte au 17ème siècle, époque à laquelle il était fabriqué exclusivement dans les fermes de la région. Ce fromage tient son nom de la petite ville de Saint-Nectaire, où il était vendu sur les marchés locaux. Il a rapidement connu un véritable engouement, notamment lorsqu’il fut présenté à la cour de Louis XIV par le Marquis de Montclar.
Encore aujourd’hui, le Saint-Nectaire reste un symbole fort de la gastronomie française et continue d’être produit selon des méthodes traditionnelles dans les fermes de la région.
Type de pâte
Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite, ce qui confère à sa texture une onctuosité et une souplesse incomparables. La fabrication du Saint-Nectaire passe par plusieurs étapes :
- L’ensemencement du lait cru, réalisé avec des ferments lactiques spécifiques ;
- Le caillage naturel du lait, obtenu grâce à la présure ;
- Le moulage à la louche pour former les tommes;
- Le pressage doux permettant d’éliminer l’excès de petit-lait ;
- L’affinage durant au moins 3 semaines sur des planches en bois.
Sa texture et son goût
La texture du Saint-Nectaire est crémeuse et souple, avec une croûte légèrement collante et fleurie due aux différentes moisissures nobles présentes lors de l’affinage. Sa couleur varie du crème au jaune paille.
Pour ce qui est de son goût, le Saint-Nectaire se caractérise par une saveur unique et généreuse, marquée par des notes fruitées et herbacées rappelant les pâturages auvergnats. Plus il vieillit, plus son goût devient prononcé et complexe, avec des notes de noisette.
Les caractéristiques nutritionnelles
Avec un taux de matière grasse avoisinant les 45%, le Saint-Nectaire possède une richesse gustative qui se reflète également dans ses qualités nutritives. Voici les principales valeurs pour 100g de fromage :
- Calories : environ 350 Kcal ;
- Matières grasses : 28g (dont acides gras saturés : 19g) ;
- Protéines : 22g ;
- Glucides : moins de 1g (dont sucres : moins de 0.5g) ;
- Lipides : environ 28g.
Idées de recettes associées
Le Saint-Nectaire est un fromage parfait pour accompagner vos plats ou simplement savourer sur du pain frais. Voici quelques idées de recettes :
- Tartiflette auvergnate : remplacez le reblochon par du Saint-Nectaire dans cette recette traditionnelle;
- Quiche aux légumes et Saint-Nectaire : ajoutez des morceaux de fromage à votre quiche favorite pour une touche gourmande supplémentaire;
- Salade composée auvergnate : disposez des lamelles de Saint-Nectaire sur une salade de laitue, noix, lardons et pommes de terre tièdes;
- Croque-monsieur au Saint-Nectaire : remplacez le fromage habituel par du Saint-Nectaire dans cette recette réconfortante ;
- Fondue auvergnate : alliez le Saint-Nectaire à d’autres fromages de la région pour un moment convivial entre amis.
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