Le Munster est un fromage français originaire d’Alsace et de Lorraine. Au fil des siècles, il s’est imposé comme une référence très appréciée des amateurs de fromages de caractère. Découvrez les secrets de sa production, ses qualités gustatives et quelques idées gourmandes pour le savourer.
Sa zone de production
Le Munster bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1969. Les zones de production incluent les départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin en Alsace, ainsi que des communes situées dans les Vosges, en Meurthe-et-Moselle et dans la Moselle en région Lorraine.
Fabriqué à partir de lait de vache, il doit être produit selon des méthodes traditionnelles qui garantissent son authenticité et son goût unique. Le cahier des charges de l’AOP stipule notamment l’utilisation d’un lait cru provenant exclusivement de vaches nourries dans ces zones géographiques précises. Voici une petite vidéo permettant de voir la conception du fromage !
Son histoire
L’origine exacte du Munster n’est pas clairement établie, mais on pense qu’il remonte au Moyen Âge, aux alentours du VIIe ou VIIIe siècle. Il serait né de la rencontre entre les moines irlandais qui s’étaient installés dans les Vosges et leurs voisins d’Alsace. La légende raconte que les moines irlandais ont d’abord fabriqué un fromage très doux qui ressemblait à du cottage cheese. Ensuite, ils l’ont fait affiner dans des caves sous les monastères pour obtenir une pâte plus ferme et un goût plus prononcé.
Les caractéristiques du Munster
Ce petit palet rouge-orangé a bien des spécificités. Voici quelques-unes de ses caractéristiques principales pour mieux comprendre sa dégustation :
- Ingrédients : lait cru entier de vache, présure, ferments lactiques et affinage à la moisissure
- Type de pâte : pâte molle à croûte lavée
- Matière grasse : environ 45% sur extrait sec
- Protéines : 20 g pour 100 g
- Glucides : moins de 0,5 g pour 100 g
- Lipides : 30 g pour 100 g
- Nombre de kcal : environ 350 kcal pour 100 g
Son goût et sa saveur
Ce fromage se distingue par son écorce orangée due au processus d’affinage propre aux fromages à pâte molle et croûte lavée. Au fur et à mesure qu’il est affiné, il peut ainsi développer des nuances plus ou moins prononcées de couleurs et de saveurs. On a donc :
- Un Munster relativement jeune au cœur blanc et légèrement crémeux
- Un Munster affiné plusieurs semaines aux saveurs prononcées
- Un Munster très affiné (jusqu’à deux ou trois mois) qui présente une pâte onctueuse et un goût extrêmement fort
Le Munster est souvent décrit comme un fromage à la fois doux et puissant en bouche. Sa croûte orangée renferme une pâte souple, blanche ou légèrement dorée, dégageant des arômes fruités et floraux tout en conservant une note caractéristique de fumé.
Sa texture
La pâte molle du Munster est souvent crémeuse et uniforme avec quelques rares trous. Ceci est dû à l’utilisation de lait cru entier et à son affinage rigoureux. Plus le fromage est affiné, plus sa pâte deviendra onctueuse et coulante, ce qui ravira les amateurs de fromages de caractère.
Les idées de recettes associées
Le Munster est un ingrédient polyvalent, et peut être savouré de différentes manières :
- Froid : tranché et servi sur un plateau de fromages, accompagné de pain frais, de fruits secs et de noix
- Chaud : fondu dans une sauce pour accompagner une simple pomme de terre au four ou un gratin de légumes
- Cuisiné : en quiche, en tartelette ou en flammekueche personnalisée avec des ingrédients comme du lard fumé et des oignons caramélisés
- Dégustation à la coupe : coupé en cubes et servi avec des figues fraîches et confites, idéal pour clôturer un repas avec gourmandise
Ainsi le Munster s’intègre aisément dans différents types de plat qui valorisent ses saveurs uniques. N’hésitez pas à mêler tradition et audace pour apprécier pleinement toutes les facettes de ce fromage d’exception.
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