Tout sur le fromage Pont l’Évêque : infos et recettes !

Le fromage Pont l’Évêque est un trésor de la Normandie, riche en saveurs et en histoire, qui fait la fierté des fins gourmets. Cet incontournable du terroir français se démarque par sa pâte onctueuse, son goût savoureux et son parfum marqué. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur ce délice normand.

Zone de production du Pont l’Évêque

Ce fromage bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1990 et ne peut être produit que dans une zone bien précise : le Calvados, l’Eure, la Manche, l’Orne et certaines parties du département de la Seine-Maritime. La qualité du lait utilisé pour sa fabrication provient principalement des races bovines normandes. Ces vaches profitent des verts pâturages de la région, conférant ainsi au lait un goût unique et authentique. Voici une petite vidéo expliquant le process de création de ce délicieux fromage !

Texture et type de pâte du Pont l’Évêque

Le Pont l’Évêque présente une pâte molle légèrement crémeuse. Sa croûte lavée, de couleur orangée, est fine et ferme, donnant au fromage une consistance souple et fondante. Il existe plusieurs formats de ce précieux fromager, dont le carré mesurant 10 cm de côté pour un poids moyen de 350g, idéal pour les amateurs de fromages de caractère qui apprécient une texture en bouche à la fois riche et agréable.

Goût et saveur du Pont l’Évêque

Ce délicieux fromage normand se distingue par sa saveur marquée et rustique. Il offre un goût prononcé de noisette, d’amande et de beurre, accompagné d’une légère note aigrelette et d’une pointe de sel. Le Pont l’Évêque se bonifie avec le temps : jeune, il présente une texture légère et fondante ; puis ses arômes s’affirment et son onctuosité augmente au fil des semaines d’affinage. Il est généralement recommandé de le consommer entre six et huit semaines pour profiter pleinement de sa palette aromatique.

Histoire du Pont l’Évêque

L’origine du Pont l’Évêque remonte au Moyen Âge : c’est l’un des plus anciens fromages français, dont les premières traces écrites datent du XIIème siècle. Élaboré initialement dans les monastères de l’époque, il était alors appelé « Angelot » puis a pris le nom de « Augelot » à partir du XIVème siècle avant de conquérir la France entière. Peu à peu, ce trésor normand trouva sa place sur les tables royales, notamment grâce à Louis XII qui l’appréciait particulièrement. Au XVIème siècle, il prit finalement le nom de Pont-l’Évêque, en référence à la petite ville normande située dans le Calvados, près de Lisieux.

Caractéristiques nutritionnelles du Pont l’Évêque

• Ingrédients : lait cru de vache, ferments lactiques et présure.
• Calories : environ 310 kcal pour 100g.
• Matière grasse : 23 à 28% de lipides.
• Protéines : environ 20%.
• Glucides : moins de 1%.

Grâce à sa richesse en protéines, calcium, phosphore et vitamines A et D, le Pont l’Évêque est un fromage généreux sur le plan nutritif.

Idées de recettes associées au Pont l’Évêque

Tarte au Pont l’Évêque et aux pommes

Une savoureuse tarte associant les saveurs rustiques du Pont l’Évêque avec celles, plus douces, des pommes caramélisées. Il vous suffit d’étaler une pâte brisée, de disposer quelques tranches fines de Pont l’Évêque et des quartiers de pommes légèrement poêlés au préalable. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C et dégustez cette divine tarte tiède ou froide.

Burger normand au Pont l’Évêque

Cette version revisitée du burger met à l’honneur les produits du terroir normand. Garnissez un pain de mie ou de campagne d’une savoureuse viande hachée et d’une belle tranche épaisse de Pont l’Évêque, ajoutez quelques feuilles de salade et des tranches fines d’oignon rouge. Vous obtenez ainsi un burger généreux et délicieusement original.

Fromage fondu au Pont l’Évêque

Servi en plat principal avec des pommes de terre, une salade verte et des charcuteries du terroir, le fromage fondu présente une alternative gourmande à la raclette et à la fondue savoyarde. Faites fondre des morceaux de Pont l’Évêque dans un poêlon allant au four et arrosez-le d’un peu de cidre brut pour apporter une subtile note fruitée. Servez dès la sortie du four, crémeux et bien chaud.

Découvrir et cuisiner le Pont l’Évêque est une expérience gustative hors du commun qui saura combler les papilles des amateurs de fromages authentiques et de saveurs traditionnelles.