Dans les cuisines familiales, les petits farcis font figure de valeur sûre. Version gratinée au fromage de chèvre, le plat gagne en caractère: une farce moelleuse, des légumes bien tenus, et une croûte dorée qui signe le passage au four. Pas besoin de produits frais pour y parvenir: avec des conserves et quelques essentiels d’épicerie, on obtient un résultat net, gourmand et régulier, même un soir de semaine.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 190 °c. Verse une fine couche de tomates pelées (avec un peu de leur jus) au fond du plat à gratin, puis ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café d’herbes de provence. Cette base va protéger les farcis et les garder tendres pendant la cuisson.
2. Réhydrater la farce
Fais chauffer 250 ml d’eau avec le cube de bouillon, puis verse sur les protéines de soja texturées. Laisse boire 10 minutes. Réhydrater, c’est redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il redevienne moelleux, comme une éponge qui se remplit.
3. Égoutter et préparer les légumes
Égoutte bien les courgettes en conserve. Si elles sont en tronçons, coupe-les en deux dans la longueur pour former des petits bateaux. Avec une cuillère, creuse délicatement un peu le centre. Garde la pulpe retirée: elle ira dans la farce.
4. Fabriquer une farce bien liée
Dans un grand bol, mélange les protéines de soja réhydratées, la pulpe de courgette, la chapelure, les oignons frits, l’ail semoule, le paprika, la moutarde, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Écrase un peu avec un presse-purée pour obtenir une texture qui se tient. Lier, c’est faire en sorte que la farce ne s’effrite pas, comme une pâte à modeler.
5. Ajouter le chèvre, sans le faire disparaître
Coupe le fromage de chèvre en petits dés. Incorpore la moitié dans la farce, doucement, pour garder des petits morceaux fondants. Réserve l’autre moitié pour le dessus, c’est elle qui fera le gratin bien visible.
6. Farcir proprement
Remplis les courgettes creusées avec la farce. Tasse avec le dos d’une cuillère, sans écraser trop fort. Si tu veux un résultat très net, utilise une poche à douille: la farce se dépose comme une crème, sans salir les bords.
7. Gratiner et cuire
Pose les farcis sur le lit de tomates. Ajoute sur chaque farci quelques dés de chèvre restants, puis saupoudre de parmesan. Arrose d’un filet d’huile d’olive. Enfourne 35 à 40 minutes. Gratiné veut dire que le dessus devient doré et un peu croustillant grâce à la chaleur du four.
8. Laisser reposer avant de servir
Sors le plat et attends 5 minutes. Ce petit repos aide la farce à se raffermir, comme quand un gâteau se tient mieux après refroidissement. Tu peux alors servir sans que tout glisse.
Mon astuce de chef
Pour un gratin vraiment régulier, termine 2 minutes sous le gril, mais en restant devant le four. Le gril chauffe très fort par le haut: c’est une résistance supérieure qui dore vite. Dès que c’est blond, tu stoppes, sinon le fromage peut devenir amer.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône blanc apporte du volume et accompagne le chèvre sans l’écraser. En rouge, un beaujolais village, léger et fruité, suit la tomate et le gratin sans durcir la bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: les farcis sont un grand classique du sud de la france, souvent préparés pour utiliser les légumes du placard et donner du relief à une farce simple. La version au chèvre joue sur le contraste: douceur de la tomate, caractère du fromage, et croûte gratinée pour le croquant.
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Astuces de présentation
Serre les petits farcis directement dans un plat à gratin en céramique posé au centre de la table, pour garder la chaleur. Pour une assiette propre, dépose un petit miroir de sauce tomate dessous, puis pose le farci par-dessus. Utilise une grande cuillère de service et une spatule fine: la cuillère soutient, la spatule glisse dessous, et le farci arrive entier.
