Voici une valeur sûre qui séduit à chaque service : des courgettes et tomates rôties au four, sublimées par un pesto de roquette au parmesan fait maison. Ce plat coloré, aux saveurs méditerranéennes, allie simplicité d’exécution et générosité gustative. La rédaction a testé cette association pour vous : le résultat est concluant, tant sur le plan visuel que gustatif.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique en raison de la généreuse quantité d'huile d'olive et de pignons de pin, ce qui en fait un mets riche et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par le parmesan et les pignons, avec un complément des légumes.
Sel : La teneur en sel est notable, due au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en lipides.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante. Ce mode permet une cuisson homogène des légumes, avec une belle coloration sur toutes les faces.
2. Préparer les légumes
Lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur, et les tomates en quartiers. L’épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme.
3. Assaisonner et enfourner
Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
4. Réaliser le pesto
Pendant la cuisson, préparez le pesto. Dans le bol du mixeur, placez la roquette, le parmesan râpé, les pignons de pin, l’ail épluché et dégermé. Mixez par à-coups en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Le dégermer consiste à retirer le germe vert au centre de la gousse d’ail, souvent responsable d’une saveur trop piquante.
5. Dresser le plat
Une fois les légumes rôtis, disposez-les harmonieusement dans un plat de service. Nappez généreusement de pesto de roquette ou servez-le à part, dans un petit récipient, pour que chacun se serve selon son goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du pesto, torréfiez légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les mixer : quelques minutes suffisent pour révéler leurs arômes de noisette et éviter toute amertume dans la préparation finale.
Accord mets et vin
Ce plat végétarien aux notes méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un vermentino ou un sauvignon blanc. Leur fraîcheur acidulée équilibre à merveille le côté crémeux du pesto et la douceur des légumes rôtis.
L’info en plus
Le pesto, dont le nom dérive du verbe italien pestare (piler), trouve ses origines dans la région de Gênes. Traditionnellement préparé au mortier avec du basilic, notre version revisitée à la roquette apporte une note plus poivrée et légèrement piquante, tout en conservant l’esprit convivial de cette sauce emblématique de la cuisine italienne.
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Comment présenter ce plat de légumes rôtis
Pour une présentation soignée, optez pour un plat de service en céramique ou en terre cuite, aux teintes rustiques qui rappellent l’inspiration méditerranéenne de la recette. Disposez les légumes en éventail, nappez d’un filet de pesto, et parsemez de quelques copeaux de parmesan et de pignons entiers pour la touche finale. Un service à l’assiette individuelle, dans des assiettes creuses en grès, valorisera également ce plat en entrée ou en accompagnement.
