Le monde des fromages est vaste et fascinant. Au fil de cet article, vous découvrirez l’Epoisses, un fromage au goût prononcé dont vous ne pourrez plus vous passer !
Zoom sur sa zone de production
L’époisses est un fromage d’origine française, issu de la région Bourgogne-Franche-Comté et plus précisément du département de la Côte-d’Or. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996, garantissant son origine ainsi que le respect d’un cahier des charges strict.
Un fromage à pâte molle : sa texture et son type de pâte
Les amateurs de fromages moelleux seront ravis par la texture fondante en bouche de l’époisses. En effet, il s’agit d’un fromage à pâte molle à croûte lavée, dont la fabrication consiste à brosser régulièrement la surface avec une solution contenant du sel et des ferments spécifiques, généralement à base d’eau ou de lait. Cette procédure donne à sa croûte une couleur rouge orangée caractéristique.
Epoisses : un concentré de saveurs
Grâce à cette technique de fabrication unique, l’époisses présente un mélange complexe de saveurs qui ravira les papilles gustatives les plus exigeantes. Son goût prononcé peut être qualifié de puissant, intense et salé, avec une légère pointe d’amertume et des notes fruitées. Sa saveur corsée est très appréciée et le distingue des autres fromages à pâte molle. Voici une vidéo complète, permettant de voir de la conception à la dégustation !
L’histoire du fromage époisses
C’est au XVIᵉ siècle que l’époisses fait son apparition dans le paysage culinaire français. D’après la légende, il aurait été créé par des moines cisterciens de l’abbaye d’Epoisses située en Bourgogne. Ils auraient enseigné leur savoir-faire aux agriculteurs locaux, qui ont contribué à la diffusion et à la renommée de ce produit unique.
De Napoléon à nos jours : un héritage préservé
Napoléon était un fervent amateur d’époisses, qu’il avait découvert lors d’un voyage en Bourgogne. Le fromage a ainsi bénéficié d’une visibilité accrue et s’est progressivement imposé comme une référence incontournable.
Aujourd’hui encore, les méthodes de production traditionnelle sont scrupuleusement respectées, afin de préserver les caractéristiques qui font la singularité et la renommée de l’époisses.
Les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les idées de recettes associées
Caractéristiques et ingrédients :
- Lait de vache cru ou pasteurisé
- Sel
- Ferments lactiques et d’affinage
- Présure animale
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
L’Epoisses présente une composition nutritionnelle riche en matières grasses et en protéines, mais force est de constater que ses qualités gustatives incomparables valent bien quelques kilocalories (kcals) :
- Nombre de kcals : environ 300
- Matières grasses : 25 g
- Protéines : 15 g
- Glucides : 0,5 g
- Lipides : 20 g
Des idées de recettes à base d’époisses
Frais ou fondu, l’époisses se prête à merveille aux accords culinaires les plus délicats. Voici quelques suggestions pour accompagner ce fromage d’exception :
- Tarte fine à l’époisses et aux pommes
- Omelette à l’époisses et aux champignons
- Hamburger maison deluxe avec époisses et confit d’oignons
- Croissant au jambon et époisses gratiné sur le dessus
- Risotto crémeux à l’époisses et aux noix
Pour conclure, n’hésitez pas à intégrer l’époisses dans vos recettes pour leur apporter une touche d’originalité et un goût inimitable. Bon appétit !
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