Tout savoir sur le fromage stracciatella !

Découvrez le stracciatella fromage, ce délicieux produit laitier originaire d’Italie qui a conquis les papilles du monde entier. Dans cet article, nous allons explorer sa zone de production, sa texture, son goût, ses caractéristiques et quelques idées de recettes associées.

Sa zone de production : l’Italie, berceau du stracciatella

Le stracciatella est un fromage italien typique originaire de la région des Pouilles, située dans le sud-est du pays. Il est élaboré à partir de lait de vache, plus précisément du lait bufala, une race particulièrement réputée pour la qualité de sa production laitière. La fabrication du stracciatella requiert également l’utilisation de crème fraîche, qui lui confère son onctuosité si caractéristique.

Une texture fondante et crémeuse

Ce qui distingue le stracciatella des autres types de fromages, c’est sa texture unique, à la fois fondante et crémeuse. En effet, il s’agit d’un mélange de petits filaments de fromage, appelés « straccetti » en italien, baignant dans une crème épaisse et savoureuse. Le stracciatella tire son nom de ce mot, qui signifie littéralement « petits chiffons » en français. Ce fromage présente ainsi une pâte crémeuse et filandreuse, qui en fait un incontournable des buffets italiens et des repas conviviaux.

Un goût subtil et délicat

Le stracciatella se caractérise par son goût doux et légèrement acidulé, proche de celui de la mozzarella ou du burrata. Sa saveur est également marquée par une certaine fraîcheur, liée à l’utilisation de la crème fraîche lors de sa fabrication. Le fromage possède ainsi une palette aromatique discrète mais néanmoins complexe, qui ravira les amateurs de fromages italiens.

Le « coeur » du burrata

Il est intéressant de noter que le stracciatella est en réalité ce que l’on appelle le « coeur » du célèbre fromage italien burrata. En effet, pour élaborer cette spécialité, on enferme des filaments de stracciatella dans une enveloppe faite de pâte de mozzarella. Ainsi, lorsque l’on découpe ce dernier, on découvre avec surprise et gourmandise son intérieur crémeux et fondant.

Les caractéristiques du stracciatella : ingrédients et valeurs nutritionnelles

Comme évoqué précédemment, le stracciatella est principalement composé de deux éléments : des filaments de fromage de vache et de la crème fraîche. Cette composition simple s’accompagne d’une valeur énergétique assez élevée, notamment en raison de la présence importante de matières grasses.

En moyenne, pour 100 grammes de ce fromage :

• Vous trouverez environ 280 kcal
• 22 grammes de matières grasses
• 18 grammes de protéines
• 3 grammes de glucides
• Et 0,5 gramme de lipides

Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction des méthodes de production et de la qualité des ingrédients utilisés, mais elles donnent une idée générale du profil nutritionnel de ce produit laitier.

Des idées de recettes associées au stracciatella

Voici une très courte vidéo pour faire une stracciatella maison !

Sa texture crémeuse et son goût délicat font du stracciatella un excellent choix pour accompagner divers plats ou en cuisiner de nouvelles recettes. Voici quelques suggestions pour intégrer ce fromage dans vos repas :

Tartine à l’italienne

Mélangez simplement du stracciatella avec des tomates coupées en dés et des olives noires hachées (dénoyautées). Tartinez cette préparation sur des tranches de pain grillé et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de déguster.

Pizza bianca

Réalisez une pizza blanche en remplaçant la sauce tomate par du stracciatella. Complétez avec des légumes grillés, des tranches de jambon cru et une pincée d’origan avant d’enfourner.

Salade fraîcheur stracciatella

Composez une salade composée à base de mâche ou roquette, tomates cerises, avocat et dés de concombre. Ajoutez-y des cuillerées généreuses de stracciatella et assaisonnez le tout d’une vinaigrette légère au citron et basilic.

Risotto crémeux

Ajoutez du stracciatella en fin de cuisson de votre risotto préféré (légumes, champignons, fruits de mer…) pour lui apporter encore plus de crémeux et de gourmandise.

N’hésitez pas à expérimenter d’autres associations de saveurs et à intégrer ce délicieux fromage dans vos plats pour étonner vos convives et leur faire découvrir ce produit laitier si particulier.