L’été s’installe sur les étals des marchés et les légumes gorgés de soleil réclament une place de choix sur nos tables. Le tian de légumes au fromage de chèvre incarne à merveille cette générosité méridionale : des courgettes, des tomates et des aubergines disposées en éventail, gratinées avec une touche de fromage de chèvre fondant. Une recette simple, colorée, qui sent bon la Provence et qui ne demande qu’un peu de patience pour la découpe.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tian de légumes est un plat modérément énergétique dominé par les lipides provenant du fromage de chèvre et de l'huile d'olive, équilibré par une belle contribution en fibres et en légumes frais.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre qui fournit environ 15 g de protéines par portion, complétant ainsi les légumes pauvres en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 14 g par portion, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le tian peut être servi en plat principal léger accompagné d'une salade, ou en accompagnement d'une protéine maigre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 49 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Laver soigneusement les courgettes, les aubergines et les tomates. Les couper en fines rondelles régulières d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Astuce pour les enfants qui aident en cuisine : une mandoline (petit appareil avec une lame pour trancher finement) rend cette étape beaucoup plus rapide et régulière.
2. Préparation de la base
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les répartir au fond d’un plat à gratin préalablement huilé avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Cette base parfumée va infuser tout le tian pendant la cuisson.
3. Disposition en éventail
Disposer les rondelles de courgettes, aubergines et tomates en les alternant et en les intercalant debout, comme des dominos, sur toute la surface du plat. L’objectif est d’obtenir un joli motif coloré qui rappelle les tuiles d’un toit provençal.
4. Assaisonnement
Arroser généreusement d’huile d’olive restante, saler, poivrer et parsemer de thym et d’herbes de Provence. Ne pas hésiter à bien enfoncer les épices entre les légumes pour que chaque tranche soit parfumée.
5. Ajout du fromage de chèvre
Couper la bûche de fromage de chèvre en rondelles et les glisser entre certaines tranches de légumes, ou les répartir sur le dessus selon la préférence. Le fromage va fondre doucement et apporter une onctuosité crémeuse à l’ensemble.
6. Cuisson au four
Enfourner à 180 degrés (four préchauffé) pendant 45 minutes environ. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés sur le dessus, et le fromage bien fondu et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le tian ne rende trop d’eau à la cuisson, il est conseillé de saler légèrement les tranches d’aubergines et de les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant dix minutes avant de les disposer dans le plat. Cette petite attention évite un tian trop liquide et garantit une belle tenue des légumes.
Accord mets et vins
Ce tian ensoleillé s’accorde parfaitement avec un vin rosé de Provence, frais et fruité, qui accompagne sans écraser les saveurs douces des légumes et du fromage de chèvre. Un rosé de Bandol ou un Côtes de Provence conviendra idéalement à ce plat d’été.
L’info en plus
Le tian doit son nom au plat en terre cuite traditionnel dans lequel il est cuit, typique de la cuisine provençale. Ce mode de cuisson lente permet aux légumes de confire doucement dans leur jus et dans l’huile d’olive, révélant toute leur saveur estivale. C’est un plat emblématique du sud de la France, souvent préparé en été lorsque les légumes du potager sont à leur apogée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir le tian de légumes
Ce plat se sert idéalement tiède, directement dans son plat de cuisson en terre cuite, qui conserve la chaleur et met en valeur les couleurs des légumes. Pour une touche plus raffinée, il peut aussi être présenté sur des assiettes à gratin individuelles, accompagné d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais. Un plat convivial à poser au centre de la table, parfait pour un repas d’été entre amis ou en famille.
