La saison des fruits rouges bat son plein, et sur les étals des marchés, framboises, groseilles et myrtilles rivalisent de couleurs éclatantes. C’est le moment idéal pour twister la traditionnelle tarte aux fruits avec une garniture au fromage frais, à la fois légère et onctueuse. Une recette gourmande qui séduira petits et grands, sans passer des heures derrière les fourneaux.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, combinant une pâte sablée généreuse avec une crème au fromage frais et mascarpone, garnie de fruits rouges.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 4 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 27 g pour 100 g, principalement due aux fromages et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les fruits rouges apportent une bonne source de fibres et d'antioxydants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6). Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson, ou à défaut de légumes secs. C’est ce qu’on appelle cuire à blanc, c’est-à-dire cuire une pâte sans garniture.
2. Cuire le fond de tarte
Enfournez pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de la garnir, sinon la crème risque de fondre.
3. Préparer la crème au fromage frais
Dans un cul de poule, fouettez le fromage frais avec le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Utilisez le fouet électrique pour gagner du temps et éviter les grumeaux.
4. Garnir la tarte
Étalez généreusement la crème sur le fond de tarte refroidi, à l’aide d’une spatule pour bien lisser la surface.
5. Disposer les fruits rouges
Décongelez légèrement les framboises, myrtilles et groseilles, puis répartissez-les harmonieusement sur la crème. Jouez sur les couleurs pour un rendu visuel appétissant.
6. Napper et finaliser
Préparez le nappage neutre selon les indications du sachet, puis badigeonnez délicatement les fruits à l’aide du pinceau de cuisine. Cela leur donnera un aspect brillant et les protégera de l’oxydation. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte cuit avec un blanc d’œuf avant d’ajouter la crème : cela crée une barrière imperméable qui empêche la pâte de ramollir au contact de la garniture.
Un vin doux pour sublimer les fruits rouges
Optez pour un vin pétillant doux, type clairette de die ou moscato d’Asti. Ses bulles légères et sa touche sucrée feront écho à l’acidité des fruits rouges sans écraser la fraîcheur du fromage frais.
L’info en plus
La tarte au fromage frais s’inspire des cheesecakes anglo-saxons, mais version française avec une pâte sablée et une présentation plus légère. Elle est particulièrement appréciée en été, période où les fruits rouges sont à leur apogée gustative.
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Comment présenter cette tarte gourmande
Découpez la tarte en parts égales à l’aide d’un couteau à lame fine, légèrement chauffée sous l’eau tiède pour des coupes nettes. Servez sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges. Ajoutez une feuille de menthe fraîche sur chaque part pour la touche finale.
