La souris d’agneau, ce joyau de la cuisine française, se prête à une déclinaison raffinée avec une crème de fromage et des légumes de printemps. Cette recette, à la fois gourmande et élégante, offre un mariage parfait entre la tendreté de la viande et la fraîcheur des légumes. Découvrez comment réaliser ce plat intemporel, synonyme de convivialité et de plaisir à table.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, parfait pour un apport important en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Pelez et émincez les oignons nouveaux. Coupez les carottes en bâtonnets. Rincez les petits pois sous l’eau froide.
2. Saisir l’agneau
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Déglacer et mijoter
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de légumes. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 90 minutes.
4. Ajouter les légumes
Incorporez les carottes, les petits pois et les oignons dans la cocotte. Laissez cuire encore 30 minutes.
5. Incorporer la crème de fromage
En fin de cuisson, ajoutez la crème de fromage. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elle soit fondue et bien incorporée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, ajoutez une branche de romarin lors de la cuisson de l’agneau.
Vin rouge
Un vin rouge de la Vallée du Rhône s’accordera parfaitement avec ce plat, apportant des notes fruitées et épicées qui sublimeront l’agneau.
L’info en plus
La souris d’agneau est un morceau particulièrement tendre, idéal pour les plats mijotés. Originaire de la gastronomie française, elle symbolise le savoir-faire culinaire et l’art de vivre à la française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Servez la souris d’agneau nappée de sa crème de fromage dans un plat de présentation élégant. Accompagnez-la de légumes harmonieusement disposés. Un plat en terre cuite ou en céramique conviendra pour renforcer le côté authentique de ce met.
