Sur les étals des marchés d’été, le concombre affiche son teint pâle et sa fraîcheur légendaire. Cette semaine, la rédaction a testé une soupe froide qui pourrait bien devenir votre alliée contre les coups de chaleur : concombre, menthe et fromage frais s’unissent dans un gaspacho (soupe froide d’origine espagnole, généralement à base de légumes crus mixés) version verte, aussi simple à préparer que rafraîchissante à déguster.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe froide affiche un profil nutritionnel équilibré et léger, idéale pour un repas d'été rafraîchissant.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage frais et au yaourt grec, qui contribuent à la satiété.
Sel : La teneur en sel reste modérée et bien maîtrisée, adaptée à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; les quantités exactes de sel et poivre ajoutés peuvent légèrement modifier le profil nutritionnel final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du concombre
Laver les concombres, les éplucher partiellement en laissant quelques bandes de peau pour la couleur, puis les couper en gros morceaux. Réserver quelques tranches fines pour la décoration finale.
2. Mixage des ingrédients frais
Placer les morceaux de concombre dans le blender (appareil électrique servant à mixer et liquéfier les aliments) avec le fromage frais, le yaourt grec, les feuilles de menthe effeuillées et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
3. Assaisonnement
Ajouter l’huile d’olive, du sel et du poivre selon le goût. Mixer à nouveau quelques secondes pour bien incorporer tous les arômes.
4. Repos au frais
Verser la soupe dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure : ce temps de repos permet aux saveurs de bien se développer et à la soupe d’être parfaitement froide au moment de servir.
5. Dressage final
Répartir la soupe dans quatre bols, décorer avec les tranches de concombre réservées, quelques feuilles de menthe fraîche et une pincée de graines de sésame pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à retirer les graines du concombre avant de le mixer : elles contiennent beaucoup d’eau et peuvent rendre la soupe trop liquide. Un petit geste simple qui change tout.
Accord mets et vin
Cette soupe fraîche s’accorde à merveille avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un muscadet, dont la vivacité fait écho à la fraîcheur du concombre et de la menthe. Pour une option sans alcool, une eau infusée au concombre et citron complète parfaitement le repas.
L’info en plus
Le gaspacho, dont cette recette s’inspire librement, trouve ses origines en Andalousie où il était autrefois préparé par les paysans avec du pain, de l’ail et de l’huile d’olive pour se rafraîchir pendant les chaleurs estivales. Cette version au concombre et fromage frais s’éloigne de la tradition tomate mais conserve cet esprit convivial et rafraîchissant propre aux soupes froides méditerranéennes.
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Comment présenter cette soupe fraîche
Pour une présentation soignée digne d’une table d’été, servez cette soupe dans des verrines (petits récipients en verre transparent utilisés pour présenter des mises en bouche ou des entrées) plutôt que dans de simples bols : l’effet visuel du vert pâle de la soupe sera du plus bel effet. Ajoutez un trait d’huile d’olive juste avant de servir et quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus.
