Dans les assiettes, l’été a parfois le goût d’un contraste: le salé fin de la viande des Grisons, la douceur des cerises et le caractère du fromage de brebis. Cette salade joue la carte du reportage gourmand, avec des produits secs faciles à commander et une vinaigrette qui fait le lien, comme un bon titre en une: simple, net, efficace.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche, dominée par les graisses de la viande et du fromage, avec un apport protéique important.
Protéines : Excellente source de protéines (21, 9 g par portion), grâce à la viande des Grisons et au fromage de brebis.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 88 g par portion), principalement due à la viande des Grisons et au fromage affiné.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme entrée ou plat léger si accompagné d'eau et d'une boisson peu sucrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 9.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte la salade en bocal, puis sèche-la très bien. Si tu as une essoreuse, c’est parfait. Sinon, pose la salade sur du papier absorbant et tapote doucement. Une salade bien sèche, c’est important: sinon la vinaigrette glisse et le goût devient fade.
2. Réveiller les cerises
Mets les cerises séchées dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède pendant 5 minutes, puis égoutte. On appelle ça réhydrater réhydrater: redonner un peu d’eau à un fruit sec pour le rendre plus moelleux. Elles seront plus tendres et plus parfumées.
3. Faire la vinaigrette comme un chef
Dans un bol, mélange la moutarde, le miel, le vinaigre, le sel et le poivre. Verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Cette action s’appelle émulsionner émulsionner: mélanger fortement un liquide gras et un liquide aqueux pour obtenir une sauce lisse. Tu dois obtenir une sauce brillante, pas séparée en deux.
4. Découper sans écraser
Coupe le fromage de brebis en petits dés. Déchire la viande des Grisons en rubans avec les doigts plutôt qu’au couteau: les bords restent souples et la texture est plus agréable en bouche.
5. Assembler avec délicatesse
Dans un grand saladier, mets la salade, les cerises, les noix, le fromage et la viande. Ajoute la vinaigrette petit à petit et mélange doucement. Le secret, c’est d’en mettre juste assez pour enrober, comme un manteau léger.
6. Goûter et ajuster
Goûte une bouchée. Si c’est trop doux, ajoute une mini goutte de vinaigre. Si c’est trop vif, ajoute une pointe de miel. Assaisonne en sel avec prudence: la viande des Grisons est déjà salée.
Mon astuce de chef
Pour un croquant irrésistible, torréfie les noix 5 minutes à sec dans une poêle. Torréfier torréfier: chauffer doucement pour renforcer les arômes. Laisse refroidir avant d’ajouter à la salade, sinon elles ramollissent.
Accords mets vins
Un pinot noir suisse ou un gamay léger accompagne très bien la viande des Grisons et respecte la douceur des cerises. Si tu préfères sans alcool, choisis une eau pétillante bien fraîche, elle nettoie le palais et met en valeur le fromage.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La viande des Grisons est une spécialité suisse: une viande de bœuf salée, épicée puis séchée longuement. Dans cette salade, elle joue le rôle du « sel noble », pendant que les cerises apportent la note fruitée et que le fromage de brebis donne du relief.
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Astuces de présentation
Serre cette salade dans de grandes assiettes plates blanches pour un rendu très net, comme en restaurant. Fais un petit nid de salade au centre, puis répartis les rubans de viande des Grisons sur le dessus. Termine avec quelques dés de brebis et des noix visibles, pour que l’œil comprenne tout de suite l’histoire du plat. Un service à la française marche très bien: présente le saladier au centre de la table et mélange une dernière fois juste avant de servir.
