Le risotto de sarrasin aux asperges et gouda est une version revisitée du classique italien, associant le goût de noisette du sarrasin à la douceur des asperges. Ce plat, gourmand et réconfortant, saura séduire les amateurs de cuisine novatrice tout en restant accessible à tous.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto est plutôt énergétique et crémeux.
Protéines : Il est riche en protéines grâce au fromage et au sarrasin.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du bouillon
Faites chauffer un litre d’eau et dissolvez-y le cube de bouillon de légumes.
2. Cuisson du sarrasin
Dans une casserole à fond épais, versez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’oignon séché et le sarrasin, faites revenir jusqu’à une légère torréfaction.
3. Incorporation du bouillon
Versez progressivement le bouillon chaud sur le sarrasin, louche par louche, en remuant constamment jusqu’à absorption complète.
4. Ajout des asperges et du fromage
Incorporez les asperges égouttées et coupées en morceaux, puis terminez par le gouda râpé pour obtenir une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez une pincée de muscade au moment de servir.
Vin blanc frais
Un vin blanc sec comme un sauvignon blanc mettra parfaitement en valeur les saveurs du risotto.
L’info en plus
Le sarrasin, souvent confondu avec une céréale, est en réalité une graine. Il est appréciée pour ses propriétés nutritionnelles et son goût unique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Servez ce risotto dans des assiettes creuses pour maintenir la chaleur et valoriser sa texture crémeuse.
