Le risotto aux asperges vertes et parmesan est un plat emblématique de la cuisine italienne. Connu pour sa texture crémeuse et son goût délicat, ce plat séduit tous les amateurs de gastronomie. Il invite à un voyage culinaire aux saveurs authentiques. Suivez les étapes pour maîtriser ce classique à la maison et impressionner vos convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le risotto est un plat énergétique et réconfortant.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au parmesan et au bouillon.
Sel : Contient une quantité notable de sel, attention aux apports globaux.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez les asperges, ôtez la partie fibreuse du bas et coupez-les en tronçons.
2. Cuisson des asperges
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et faites sauter les tronçons d’asperges pendant environ 5 minutes. Réservez.
3. Cuisson du riz
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une casserole avec le beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
4. Déglacer le riz
Versez le vin blanc sur le riz et mélangez jusqu’à évaporation complète.
5. Cuisson du risotto
Ajoutez une louche de bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant continuellement. Ajoutez du bouillon petit à petit, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en verser de nouveau.
6. Assemblage final
Une fois le riz presque cuit, ajoutez les morceaux d’asperges, l’ail émincé, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Incorporez ensuite le parmesan râpé pour obtenir une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, incorporez une cuillère de mascarpone en fin de cuisson. Pour plus de saveur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
Accord mets et vins
Accompagnez ce risotto d’un vin blanc italien sec comme un Pinot Grigio. Sa fraîcheur rehaussera délicatement les saveurs des asperges et du parmesan.
L’info en plus
Le risotto est originaire du nord de l’Italie, surtout renommé en Lombardie et au Piémont. Traditionnellement, il est préparé avec du riz arborio ou carnaroli, réputé pour son aptitude à absorber le liquide tout en restant ferme.
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Astuces de présentation
Servez le risotto dans de profondes assiettes creuses. Parsemez quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour une touche de gourmandise supplémentaire.
