Dans les cuisines, l’été se raconte souvent en deux couleurs: le rouge des tomates et le blanc d’un fromage fondant. Cette tarte d’été au fromage et tomates cerises mise sur des produits faciles à se faire livrer, tout en gardant le goût des vacances. On va avancer calmement, comme un grand chef qui te montre chaque geste, et tu verras: la pâte reste croustillante, la garniture reste moelleuse, et les tomates gardent leur peps.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la pâte, du fromage et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et aux œufs, avec environ 6, 5 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable (0, 58 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et aux conserves.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la pâte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée, pose-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette. Pique, ça veut dire faire des petits trous pour que la pâte ne gonfle pas comme un ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc: cuire la pâte toute seule, sans garniture. Enfourne 10 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes. Comme ça, le fond reste croustillant.
3. Égoutter les tomates
Verse les tomates cerises en conserve dans une passoire fine et laisse-les s’égoutter 5 minutes. C’est important, parce que trop de jus rendrait la tarte toute molle.
4. Préparer l’appareil au fromage
Dans un saladier, mélange la poudre d’œuf avec l’eau, puis ajoute la crème. Fouette doucement. Un appareil: un mélange liquide qui va prendre au four, un peu comme une crème salée. Ajoute le sel, le poivre, l’origan et le basilic.
5. Monter la tarte
Étale la moutarde sur le fond de tarte précuit. Coupe le fromage de chèvre en rondelles et répartis-les. Ajoute les tomates égouttées. Termine avec un petit filet d’huile d’olive, juste pour le parfum.
6. Cuire et laisser reposer
Verse l’appareil au fromage par-dessus, sans dépasser les bords. Enfourne 15 minutes à 180 °c, puis baisse à 170 °c et poursuis 5 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste tremblotant. Laisse reposer 10 minutes hors du four: la tarte se raffermit et se coupe mieux.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond de tarte précuit avec une fine couche de blanc d’œuf reconstitué, puis remets 2 minutes au four. Cela fait une petite barrière qui protège la pâte du jus des tomates.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec et léger accompagne la tomate sans l’écraser. En blanc, un sauvignon vif fonctionne très bien, car son côté citronné réveille le fromage.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tarte tomate-fromage est un classique des tables d’été en france, souvent inspiré des saveurs du sud. Le duo moutarde et tomate est devenu populaire car il ajoute du caractère tout en aidant à limiter l’humidité sur la pâte.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 4 grandes parts, sur un plat de présentation en céramique blanche, pour faire ressortir les couleurs. Utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans la casser. Pour un effet “bistrot”, ajoute un petit bol d’origan séché à table, chacun peut en saupoudrer une pincée.
