Dans les cuisines du quotidien, certaines galettes font l’unanimité. Celle-ci joue la carte du contraste: le sarrasin au goût de noisette, le bleu au caractère bien trempé, et des lardons qui apportent le côté croustillant et fumé. Une recette gourmande, pensée pour être simple, rassurante et très efficace, même si tu cuisines comme un débutant.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à galettes
Dans un grand saladier, verse la farine de sarrasin et le sel. Ajoute l’eau petit à petit en mélangeant fort avec un fouet pour éviter les grumeaux. Les grumeaux, c’est comme des petites boules de farine cachées, et on veut une pâte bien lisse. Ajoute ensuite les œufs en poudre et mélange encore. Laisse reposer 30 minutes si tu peux: le repos aide la farine à bien boire l’eau, et la pâte devient plus souple.
2. Cuire les lardons
Fais chauffer une poêle à feu moyen et verse les lardons. Laisse-les dorer 5 à 7 minutes en remuant. Quand ils sont bien colorés, égoutte-les. Égoutter c’est enlever le gras ou le liquide en trop, pour que la galette reste croustillante.
3. Préparer la crème au bleu
Dans un bol, écrase le fromage bleu avec la crème uht et un peu de poivre. Tu obtiens une sauce épaisse. Si elle est trop compacte, ajoute une cuillère de crème. Cette crème au bleu va fondre doucement sur la galette et faire une garniture bien nappante.
4. Cuire les galettes de sarrasin
Fais chauffer la crêpière à feu moyen-vif. Badigeonne avec un peu de beurre clarifié. Verse une louche de pâte au centre, puis étale rapidement. Étaler c’est répartir la pâte en une couche fine et régulière. Laisse cuire environ 1 minute 30, puis retourne et cuis 30 à 45 secondes.
5. Garnir et plier
Sur la galette retournée, dépose 1 à 2 cuillères de crème au bleu, ajoute une portion de lardons, puis quelques noix. Laisse chauffer 1 minute pour que le bleu commence à fondre. Plie en carré ou en triangle, et laisse 30 secondes de plus pour fixer le pli.
6. Servir sans attendre
Dépose chaque galette bien chaude sur une assiette. Poivre très légèrement. Sers tout de suite: une galette, c’est meilleur quand c’est croustillant sur les bords et fondant au centre.
Mon astuce de chef
Pour des galettes fines et non cassantes, vise une pâte qui ressemble à une crème liquide. Si elle te paraît épaisse, ajoute un peu d’eau, une cuillère à soupe par une cuillère à soupe. Et si tu veux un bord bien croustillant, augmente le feu juste 20 secondes à la fin, sans quitter la galette des yeux.
Accords mets vins
Un cidre brut, bien frais, mettra en valeur le sarrasin et coupera le gras du bleu. En version vin, choisis un blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon blanc, pour garder de la fraîcheur face au fromage.
En savoir plus sur le plat
La galette de sarrasin, souvent associée à la bretagne, se distingue de la crêpe de froment par sa farine plus rustique et son goût de noisette. Ici, le bleu apporte une note puissante, tandis que les lardons jouent le rôle du croustillant salé, un trio très apprécié dans les recettes de bistrot.
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Astuces de présentation
Sers sur des assiettes plates bien chaudes pour éviter que le fromage fige. Pour un esprit crêperie, plie en carré avec le centre légèrement ouvert, afin de laisser voir la crème au bleu. Utilise une spatule fine pour glisser la galette sans la déchirer, et présente avec un petit ramequin de noix à côté pour que chacun en ajoute à son goût.
