Dans la famille des desserts glacés, l’esquimau fait figure de valeur sûre. Version abricot et fromage aux noix, il combine une douceur fruitée, une pointe lactée et un croquant discret. Le résultat: un bâtonnet gourmand, simple à préparer, pensé pour le congélateur et pour les envies de fraîcheur à tout moment.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cet esquimau est un dessert glacé énergétique et riche, combinant fruits sucrés, fromage crémeux et noix.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage à la crème et au yaourt grec, avec environ 3, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 14 g pour 100 g, provenant essentiellement du fromage et du yaourt.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base abricot
Égoutte les abricots au sirop en gardant 2 cuillères à soupe de sirop. Mets les abricots, le sirop gardé, le miel et le jus de citron dans un grand récipient, puis mixe jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Mixer, c’est réduire en crème sans morceaux, pour que l’esquimau soit doux en bouche.
2. Préparer la crème au fromage et aux noix
Dans un autre récipient, mélange le fromage à la crème, le yaourt grec longue conservation, le sucre glace, la vanille et la pincée de sel. Fouette 30 secondes pour obtenir une texture souple. Fouetter, c’est mélanger vite pour rendre la crème plus légère, comme un nuage.
3. Concasser les noix
Mets les noix dans un sachet solide et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie. Tu veux des petits morceaux, pas de la poudre. Concasser, c’est casser en éclats pour garder du croquant.
4. Monter les esquimaux dans les moules
Répartis d’abord une couche de purée d’abricot au fond des moules. Ajoute une cuillère de crème au fromage, puis une petite pincée de noix concassées. Recommence une fois si tes moules sont grands. Termine par un peu de purée d’abricot pour une belle couleur.
5. Créer un joli marbrage
Avec une petite pique ou le manche d’une cuillère, fais 2 ou 3 tours dans chaque moule. Marbrer, c’est mélanger très peu pour faire des dessins, sans tout fusionner.
6. Congeler correctement
Plante les bâtonnets, puis mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Pour démouler facilement, passe l’extérieur des moules 10 secondes sous un filet d’eau tiède, puis tire doucement sur le bâtonnet.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus net et une texture plus crémeuse, laisse la purée d’abricot et la crème au fromage 15 minutes au réfrigérateur avant de remplir les moules. Le froid aide les couches à rester bien séparées et le marbrage devient plus joli.
Boisson
Un thé glacé à la pêche en bouteille, peu sucré, accompagne parfaitement l’abricot et laisse le fromage aux noix s’exprimer. Pour une option plus festive, une limonade artisanale au citron apporte une bulle légère et rafraîchissante.
L’info en plus
L’esquimau est un dessert de congélateur pensé pour être mangé à la main. Ici, l’abricot en conserve assure une saveur régulière toute l’année, tandis que le duo fromage à la crème et noix rappelle un cheesecake, mais en version glacée et nomade.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Sers les esquimaux sur un plat de présentation bien froid, avec un petit bol de noix concassées à côté pour ceux qui veulent ajouter du croquant. Pour éviter qu’ils ne fondent trop vite, pose le plat sur un lit de glaçons et utilise une pince de service pour les déposer proprement, sans les réchauffer avec les doigts.
