Dans l’univers délicat des fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques se distinguent par leur finesse et leur goût raffiné. Mariées à une crème de bleu, elles se transcendent en une expérience gustative inoubliable. Découvrez une recette gourmande qui évoquera l’élégance de la cuisine française.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La recette est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines principalement grâce aux coquilles Saint-Jacques et au fromage bleu.
Sel : La teneur en sel est considérable en raison du fromage bleu.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des échalotes
Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis ajoutez les échalotes déshydratées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Cuisson des coquilles Saint-Jacques
Ajoutez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et faites-les dorer deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
3. Réalisation de la crème de bleu
Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc. Incorporez la crème fraîche puis le fromage bleu émietté. Laissez fondre à feu doux en remuant.
4. Assemblage du plat
Versez la crème de bleu sur les coquilles Saint-Jacques et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes pour que les saveurs se mélangent.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un peu de maïzena délayée dans un verre d’eau froide à la crème de bleu.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sublimera parfaitement ces coquilles Saint-Jacques à la crème de bleu.
L’info en plus
Le mariage entre le doux des Saint-Jacques et le caractère du bleu reflète bien l’art de l’équilibre en cuisine française. Cette recette évoque également le lien essentiel entre tradition et innovation.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Comment présenter
Servez vos coquilles Saint-Jacques sur de petites assiettes plates blanches, et accompagnez-les de couverts à poisson pour une dégustation raffinée.
