Dans la famille des desserts qui rassurent, le clafoutis garde une place à part: simple, moelleux, et toujours prêt à sauver un goûter. Cette version framboises, abricots et fromage frais joue la carte du contraste, avec l’acidulé des fruits et la douceur lactée d’un appareil bien vanillé. Le résultat ressemble à un petit reportage gourmand: des fruits qui éclatent, une texture entre flan et gâteau, et une croûte dorée qui annonce la bonne nouvelle dès la sortie du four.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries maison, avec un apport calorique de 135 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4.4 g/100 g), provenant principalement des œufs et du fromage frais, ce qui confère une texture moelleuse.
Sel : La teneur en sel est faible (0.13 g/100 g), ce qui convient à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17 g |
| dont sucres | 10.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule avec les 15 g de beurre, puis pose-le au frais 5 minutes. Ce petit passage au froid aide le beurre à accrocher et limite les zones qui collent.
2. Organiser les fruits
Égoutte très bien les abricots en conserve, puis coupe-les en deux si besoin. Étale les framboises surgelées et les abricots au fond du moule. Ne décongèle pas les framboises: elles rendraient trop de jus et le clafoutis deviendrait humide.
3. Faire l’appareil
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Ajoute le fromage frais et mélange pour obtenir une crème lisse. Si le fromage frais est un peu ferme, écrase-le d’abord avec une cuillère, c’est plus facile.
4. Épaissir sans grumeaux
Ajoute la farine en la passant au tamis. Tamiser: faire passer une poudre à travers une grille fine pour l’aérer et éviter les petits paquets. Verse ensuite le lait UHT petit à petit, en fouettant, puis ajoute la vanille. Tu dois obtenir une pâte assez fluide, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
5. Cuire et surveiller
Verse doucement l’appareil sur les fruits, sans tout déplacer. Enfourne 35 minutes. Le clafoutis est prêt quand le centre tremble à peine et que les bords sont bien dorés. Trembler: bouger légèrement comme une gelée, signe que l’intérieur est pris mais encore moelleux.
6. Laisser reposer pour réussir
Laisse tiédir 15 minutes avant de servir. Ce repos permet à la texture de se stabiliser: tu auras des parts plus nettes et un moelleux plus régulier.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus gourmand, réserve 2 cuillères à soupe de sucre et saupoudre-les sur le dessus à mi-cuisson. Tu obtiendras une fine croûte brillante, comme une petite carapace sucrée, sans brûler le dessus.
Thé noir vanille ou infusion verveine
Un thé noir à la vanille accompagne la douceur du fromage frais, tandis qu’une infusion de verveine met en valeur l’acidulé des framboises. Sers la boisson bien chaude si le clafoutis est tiède, l’accord devient très réconfortant.
L’info en plus
Le clafoutis est un classique français traditionnellement associé aux cerises. Ici, on garde l’idée centrale: des fruits pris dans un appareil proche du flan. Le fromage frais apporte une texture plus crémeuse et une sensation de dessert « pâtissier » sans technique compliquée.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, découpé en parts, sur des assiettes à dessert. Pour un effet plus soigné, présente-le directement dans un plat à gratin en céramique blanc: le contraste fait ressortir les couleurs des fruits. Utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser, et une petite passoire à sucre si tu veux un voile de sucre glace au dernier moment.
