Dans les cuisines familiales, le clafoutis revient chaque été comme un petit bulletin météo: il annonce la saison des fruits, la chaleur du four et l’odeur sucrée qui rassure. Cette version aux abricots et fromage frais joue la carte de l’onctuosité, avec une pâte simple et un cœur moelleux. On avance pas à pas, calmement, comme un chef qui te tient la main: tu vas réussir, même si c’est ton premier clafoutis.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert modérément énergétique avec un profil sucré marqué, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage frais et aux œufs, offrant environ 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très modérée, à 0.19 g pour 100 g, ce qui convient à un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 13.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule avec le beurre en conserve ou le ghee, puis saupoudre très légèrement de sucre en poudre. Cette fine pellicule aide le clafoutis à ne pas coller et donne une petite croûte dorée.
2. Égoutter les abricots
Ouvre la conserve d’abricots et égoutte-les bien. Garde 2 cuillères à soupe de sirop de côté, il servira à parfumer la pâte. Si les demi-fruits sont gros, coupe-les en deux: des morceaux plus petits se répartissent mieux et chaque bouchée aura du fruit.
3. Reconstituer les œufs et le lait
Dans un bol, mélange l’eau avec les œufs en poudre, puis ajoute le lait en poudre. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Tu fais une base liquide comme un lait aux œufs, c’est elle qui donnera la texture du clafoutis.
4. Faire la pâte sans grumeaux
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre et le sel. Tamise la farine avec le tamis. Tamiser signifie passer une poudre à travers une petite grille pour l’aérer et enlever les petits paquets. Ajoute ensuite le mélange liquide petit à petit en fouettant, puis l’extrait de vanille, le fromage frais et 2 cuillères à soupe de sirop d’abricot. Continue à fouetter jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais bien fluide, comme une crème.
5. Monter le clafoutis
Dispose les abricots égouttés au fond du moule, côté bombé vers le haut. Verse la pâte par-dessus doucement pour ne pas déplacer les fruits. Tapote le moule sur la table une ou deux fois: les bulles d’air remontent et la surface sera plus régulière.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble à peine. Laisse refroidir 10 minutes dans le moule. Repos signifie laisser le dessert se stabiliser: la chaleur finit la cuisson et la part se tient mieux à la découpe.
7. Finition
Juste avant de servir, saupoudre de sucre glace. Si tu veux un contraste plus gourmand, ajoute une toute petite pincée de sel sur le dessus: elle réveille le goût des abricots.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus moelleux, ne bats pas la pâte trop longtemps une fois la farine ajoutée: plus on mélange, plus le gluten travaille et le gâteau peut devenir élastique. Gluten est une protéine de la farine qui rend la pâte plus tenace quand on la remue trop.
Thé noir à la vanille, servi tiède
Le thé noir apporte une légère amertume qui équilibre le sucre, et la vanille fait écho à la pâte. Sers-le tiède, pas brûlant, pour laisser le clafoutis garder sa douceur.
L’info en plus
Le clafoutis est un classique français, né dans l’idée de cuire des fruits dans une pâte proche de la crêpe. Avec l’abricot, on obtient une version plus ensoleillée, et le fromage frais ajoute une texture proche d’un flan, très appréciée quand on cherche un dessert simple mais soigné.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède ou à température ambiante, découpé en parts nettes. Pour un rendu propre, utilise une spatule large et glisse-la bien sous la part. Présente sur des assiettes à dessert claires, puis ajoute un voile de sucre glace juste au dernier moment pour qu’il reste bien blanc.
