Sur le stand des produits laitiers du marché, ce matin, une pâtissière confiait son secret : un cheesecake réussi tient autant à la qualité du fromage frais qu’à la patience du cuisinier. Entre la douceur acidulée des myrtilles et le parfum sucré des figues, ce dessert sans cuisson au four traditionnel séduit par sa simplicité apparente et sa gourmandise assumée. Une enquête gustative que nous vous livrons ici, étape par étape.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries riches.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce au fromage frais et aux œufs, avec environ 5, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 55 g pour 100 g, principalement due au fromage frais et aux biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 384 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits spéculoos à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé. Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière moule dont les bords se détachent pour démouler facilement. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réaliser l’appareil au fromage frais
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Incorporez enfin la crème fraîche épaisse et le jus de citron, qui apportera une note fraîche et équilibrera la richesse du fromage.
3. Ajouter les fruits
Coupez les figues séchées en petits morceaux. Répartissez la moitié des myrtilles et des figues sur la base biscuitée, puis versez l’appareil au fromage frais par-dessus. Parsemez le reste des fruits sur le dessus en les enfonçant légèrement avec le dos d’une cuillère.
4. Cuire le cheesecake
Enfournez à 150°C pendant 50 minutes environ. Le centre doit rester légèrement tremblotant, signe d’une cuisson parfaite c’est-à-dire ni trop ferme ni trop liquide, comme une gelée souple. Laissez ensuite refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter que le dessus ne craquelle.
5. Laisser reposer et démouler
Une fois à température ambiante, placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la texture de se raffermir et aux saveurs de bien se marier. Démoulez délicatement en ouvrant la charnière du moule.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre cheesecake ne craquelle en surface, faites toujours cuire au bain-marie ou placez un petit récipient d’eau dans le four : l’humidité ambiante empêche la pâte de sécher trop vite et garantit une texture soyeuse.
Accord gourmand
Un vin blanc moelleux type Coteaux du Layon accompagnera à merveille ce dessert : sa douceur miellée épousera parfaitement l’acidité des myrtilles et le côté confit des figues, pour un mariage tout en harmonie.
L’info en plus
Le cheesecake tire son origine des traditions culinaires anglo-saxonnes, bien que ses ancêtres remontent à la Grèce antique où l’on préparait déjà des gâteaux à base de fromage frais. La version new-yorkaise, plus dense et plus riche, a popularisé ce dessert dans le monde entier au XXe siècle.
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Comment présenter ce cheesecake
Découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour une coupe nette et sans accroc. Disposez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez quelques myrtilles fraîches ainsi qu’un quartier de figue fraîche pour la couleur. Un trait de coulis de fruits rouges apportera une touche finale élégante et gourmande.
