L’été s’invite dans nos assiettes avec cette composition tout en fraîcheur : le carpaccio de tomates et concombre au chèvre. Une entrée légère, colorée, qui ne demande aucune cuisson et met à l’honneur des produits simples, sublimés par quelques gestes de précision. Voici comment transformer ces légumes du quotidien en une véritable carte postale gustative.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio est un plat relativement énergétique en raison de la présence du fromage de chèvre et de l'huile d'olive, mais reste équilibré grâce aux légumes frais qui le composent.
Protéines : L'apport en protéines est correct, principalement fourni par le fromage de chèvre frais qui en est une bonne source.
Sel : La teneur en sel est notable, essentiellement due à la fleur de sel et au fromage de chèvre ; à modérer si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le carpaccio est une entrée légère et fraîche, idéale pour l'été, à consommer en début de repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver soigneusement les tomates et le concombre. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper des tranches très fines et régulières), couper les tomates et le concombre en tranches très fines, comme des rondelles de papier.
2. Disposition sur l’assiette
Disposer les tranches de tomates et de concombre en cercles concentriques sur chaque assiette, en les faisant se chevaucher légèrement, comme les écailles d’un poisson.
3. Ajout du chèvre
Émietter le fromage de chèvre frais sur l’ensemble du carpaccio, en répartissant bien les morceaux pour que chaque bouchée en contienne.
4. Assaisonnement
Arroser généreusement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique en filet fin, puis parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin selon le goût.
5. Finition et service
Ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées et les pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle. Servir immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour des tranches parfaitement régulières, placer les légumes au réfrigérateur trente minutes avant de les couper : cela raffermit leur chair et facilite grandement le travail de la mandoline. N’oubliez pas non plus de torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude quelques minutes seulement, en surveillant bien : ils brûlent très vite et perdent alors tout leur intérêt gustatif.
Accord mets et vin
Ce carpaccio frais et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur en bouche viendra sublimer les saveurs délicates de la tomate et du chèvre, sans jamais les écraser.
L’info en plus
Le carpaccio, à l’origine italien, désigne une préparation de fines tranches crues, généralement de viande ou de poisson. Cette version végétarienne detourne la technique avec élégance, en misant sur la fraîcheur des légumes d’été et la douceur crémeuse du chèvre, pour une entrée aussi légère que raffinée.
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Comment présenter ce carpaccio
Pour une présentation soignée, privilégier des assiettes plates blanches et larges qui mettront en valeur les couleurs vives des tomates et la fraîcheur du concombre. Un cercle à dresser peut aider à disposer les tranches avec précision au centre de l’assiette. Ajouter un dernier trait d’huile d’olive juste avant de servir pour un effet brillant et appétissant.
