L’été s’invite dans nos cuisines et avec lui, son cortège de fruits gorgés de soleil. Parmi eux, la pêche occupe une place de choix, surtout lorsqu’elle rencontre un ingrédient que l’on n’attend pas forcément en pâtisserie : le basilic. Ce mariage audacieux entre sucré et aromatique séduit de plus en plus les tables françaises. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer ensemble cette tarte aux pêches et basilic, un dessert qui allie fraîcheur, gourmandise et une touche d’originalité qui surprendra vos convives.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pêches et basilic est un dessert énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie riche en matières grasses et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4 g pour 100 g, provenant principalement de la crème d'amande et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0.2 g pour 100 g, essentiellement due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte sablée dans un cercle à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes, le froid permet à la pâte de bien tenir sa forme.
2. Réalisation de la crème d’amande parfumée
Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la poudre d’amande, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ciselez finement quelques feuilles de basilic et incorporez-les à la préparation. Cette crème d’amande (garniture sucrée à base d’amande utilisée en pâtisserie) va apporter du moelleux et un parfum subtil à la tarte.
3. Préparation des pêches
Lavez les pêches et coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline pour un rendu régulier et esthétique. Réservez-les dans un saladier avec un peu de sucre et quelques gouttes de miel pour les faire légèrement macérer.
4. Montage de la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Étalez la crème d’amande au basilic de façon uniforme. Disposez ensuite les tranches de pêches en rosace, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet visuel harmonieux.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Finition
À la sortie du four, badigeonnez délicatement la tarte avec un peu de miel tiédi à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela va apporter une belle brillance et renforcer le côté gourmand du dessert. Parsemez de quelques jeunes pousses de basilic frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum du basilic sans qu’il ne devienne amer à la cuisson, ajoutez toujours une partie fraîche en décoration finale plutôt que de tout incorporer dans la crème d’amande. Vous obtiendrez ainsi un équilibre parfait entre la cuisson qui adoucit et la fraîcheur qui réveille.
Accord boisson
Cette tarte aux pêches et basilic s’accorde à merveille avec un vin moelleux comme un Monbazillac ou un Jurançon, dont les notes fruitées et florales se marient parfaitement avec le basilic. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la verveine et aux agrumes fera également très bel effet.
L’info en plus
La pêche est un fruit originaire de Chine, cultivé depuis plus de 3000 ans avant d’arriver en Europe via la route de la soie. Le basilic, quant à lui, est une herbe aromatique emblématique du bassin méditerranéen, souvent associée aux plats salés. Leur association en pâtisserie reste assez récente et témoigne d’une tendance culinaire qui aime bousculer les codes traditionnels en mêlant le sucré et l’aromatique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir la tarte aux pêches et basilic
Pour sublimer cette tarte, présentez-la sur un plat de présentation en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs chaudes des pêches et le vert éclatant du basilic. Découpez les parts avec une pelle à tarte et servez sur des assiettes à dessert individuelles. Une petite quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille en accompagnement apportera une touche de fraîcheur supplémentaire très appréciée en été.
