Dans les cuisines familiales comme dans les tables de restaurant, l’abricot rôti s’impose comme un dessert express qui fait beaucoup d’effet. La chaleur du four concentre son goût, le miel le laque comme un petit vernis gourmand, et la lavande apporte une note provençale, délicate si on la dose avec précision. Ici, tout se joue sur deux choses: surveiller la cuisson et parfumer sans masquer, comme un grand chef qui chuchote au lieu de crier.
10 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, avec un apport calorique notable dû aux abricots en sirop, au miel et aux amandes.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité aux amandes qui en fournissent environ 3 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très modérée, apportée principalement par le beurre demi-sel et la fleur de sel, pour un total de 0, 1 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 190 °C. Beurre le plat à gratin avec une noisette de beurre. Beurrer, c’est déposer une fine couche de matière grasse pour empêcher que ça colle et pour aider à dorer, un peu comme mettre une petite veste au plat.
2. Égoutter les abricots avec soin
Égoutte les oreillons d’abricots et pose-les sur du papier absorbant 2 minutes. Ce petit geste évite qu’ils rendent trop d’eau au four, sinon tu obtiens une sauce trop liquide au lieu d’un joli jus sirupeux.
3. Parfumer le miel
Dans un bol, mélange le miel, le sucre vanillé, la vanille en poudre et la lavande. Laisse reposer 2 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient donner son parfum doucement dans un autre, comme quand un sachet de thé colore l’eau.
4. Installer les abricots
Range les abricots dans le plat, face bombée vers le haut. Ajoute de petites noisettes de beurre entre les fruits. La matière grasse aide le miel à devenir brillant et à ne pas sécher.
5. Napper et saler très légèrement
Avec le pinceau, badigeonne les abricots du miel parfumé. Nappper, c’est recouvrir d’une fine couche qui va ensuite s’épaissir à la cuisson. Ajoute une toute petite pincée de fleur de sel: elle réveille le goût sucré, comme un projecteur sur une scène.
6. Rôtir puis arroser
Enfourne 12 minutes. Ouvre le four et, avec une cuillère, arrose les abricots avec le jus du plat. Arroser, c’est remettre le jus chaud sur le dessus pour qu’ils brillent et restent tendres. Remets au four 6 minutes, jusqu’à obtenir des bords légèrement caramélisés.
7. Torréfier les amandes
Pendant les 2 dernières minutes, parsème les amandes effilées sur le plat. Torréfier, c’est griller doucement pour faire ressortir le goût de noisette. Surveille bien: les amandes passent de dorées à brûlées très vite.
8. Laisser tiédir avant de servir
Sors le plat et laisse tiédir 5 minutes. Tiède, c’est le moment parfait: le miel est encore souple, le parfum de lavande est net, et les abricots sont fondants sans se casser.
Mon astuce de chef
Pour une lavande douce et élégante, écrase très légèrement les fleurs entre tes doigts avant de les mélanger au miel, puis filtre le miel avec une petite passoire après 2 minutes si tu veux un nappage lisse. Comme ça, tu gardes le parfum sans la sensation de petites fleurs sous la dent.
Thé noir à la vanille ou infusion verveine
Un thé noir à la vanille accompagne le miel et prolonge la rondeur du dessert. Une infusion de verveine, plus légère, met en avant la note florale de la lavande et nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la lavande est un marqueur fort de la pâtisserie provençale, mais elle doit rester discrète. Trop dosée, elle rappelle le savon. Bien utilisée, elle donne une impression de champ fleuri en fin d’été, surtout avec un miel aromatique comme le miel de lavande.
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Astuces de présentation
Sers deux oreillons par personne, nappés de jus au miel, dans de petites assiettes à dessert. Pour un effet restaurant, utilise un plat individuel en céramique allant au four: les abricots arrivent encore tièdes à table et le parfum se diffuse. Ajoute une pluie d’amandes sur le dessus juste au dernier moment pour garder le croquant.
