Dans le grand carnet des desserts qui rassurent, la panna cotta tient une place de choix: une crème prise, douce et stable, capable d’accueillir des fruits sans perdre sa tenue. Ici, le fromage frais apporte une fraîcheur nette, la pêche en conserve joue la carte du soleil toute l’année, et le coulis de framboises surgelées signe une finale acidulée. Le résultat est simple à exécuter, mais il fait toujours son petit effet au moment du service.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une crème prise gourmande.
Protéines : Apport modéré en protéines (3 g pour 100 g), provenant principalement du fromage frais et de la crème.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 08 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Mets les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant 5 à 10 minutes. Elles vont ramollir, comme une feuille de papier qui devient souple. La gélatine sert à « prendre » la crème, c’est-à-dire à la rendre ferme sans la cuire comme un flan.
2. Chauffer la base crème
Dans une casserole, verse la crème liquide, le sucre et la vanille. Chauffe à feu doux en remuant. Tu veux une crème chaude, pas bouillante: vise environ 60 à 70 °c avec le thermomètre. Si ça bout, la texture peut devenir moins jolie.
3. Dissoudre la gélatine
Essore la gélatine entre tes doigts, doucement, comme une petite éponge. Hors du feu, ajoute-la dans la crème chaude et mélange jusqu’à disparition complète. Dissoudre veut dire que la gélatine se mélange totalement, sans petits morceaux.
4. Ajouter le fromage frais
Mets le fromage frais dans un saladier. Verse un peu de crème chaude dessus et fouette pour l’assouplir, puis ajoute le reste. Cette petite étape évite les grumeaux, c’est-à-dire des mini boules qui rendent la crème moins lisse.
5. Rendre la crème bien lisse
Passe un coup de mixeur plongeant 10 secondes, sans faire trop de bulles. Écume si besoin. Une surface sans bulles donnera une panna cotta plus nette au démoulage.
6. Couler et laisser prendre
Répartis la préparation dans 4 ramequins. Laisse tiédir 10 minutes, puis filme et place au réfrigérateur au moins 4 heures. Prendre signifie que la crème se solidifie doucement au froid.
7. Préparer le coulis de framboises
Dans une petite casserole, mets les framboises surgelées, l’eau, le jus de citron et 20 g de sucre prélevés sur la quantité totale si tu veux un coulis plus doux, sinon garde-le nature. Chauffe 5 minutes, puis mixe. Passe au chinois étamine pour retirer les pépins. Laisse refroidir.
8. Préparer les pêches
Égoutte les pêches au sirop. Coupe-les en petits dés réguliers. Plus les morceaux sont petits, plus ce sera facile à manger, surtout pour les enfants.
9. Démouler et dresser
Pour démouler, trempe le fond de chaque ramequin 5 secondes dans de l’eau chaude, puis retourne sur une assiette. Ajoute les dés de pêche, puis verse le coulis de framboises par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta très propre, verse la crème à travers une petite passoire avant de remplir les ramequins: tu retires les micro grumeaux et les bulles. Et pour un démoulage sans stress, choisis des ramequins en verre bien lisses et ne dépasse pas 5 secondes d’eau chaude, sinon la surface fondra.
Boisson
Un thé blanc à la vanille ou une infusion hibiscus bien froide. Le thé blanc reste délicat et respecte la crème, tandis que l’hibiscus souligne l’acidité de la framboise.
L’info en plus
Panna cotta signifie « crème cuite » en italien. En réalité, on chauffe surtout pour dissoudre le sucre et la gélatine, puis le froid fait le travail. La version au fromage frais modernise le dessert: elle apporte une pointe de tang et une sensation plus légère en bouche.
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Astuces de présentation
Serre sur des assiettes à dessert bien froides pour garder la tenue. Verse le coulis en cercle, puis pose la panna cotta au centre. Ajoute les dés de pêche sur le dessus, en petit dôme. Une cuillère à dessert suffit, mais une petite cuillère longue est très pratique si tu choisis de servir en verrines plutôt qu’en démoulé.
