Le printemps s’invite dans nos assiettes avec cette recette qui séduit par sa fraîcheur et sa simplicité. La rédaction a testé pour vous ce velouté de petits pois à la menthe, twisté par une touche de fromage frais qui apporte une onctuosité incomparable. Une entrée verte, vive et pleine de peps, parfaite pour ouvrir un repas de saison sans alourdir l’estomac.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat modérément énergétique avec un bon équilibre entre glucides et lipides, enrichi par la crème fraîche et le fromage qui apportent de l'onctuosité.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux petits pois et au fromage frais, fournissant environ 5, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 72 g pour 100 g, principalement due au bouillon de volaille et au fromage, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variation possible du bouillon utilisé et de l'ajustement du sel en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des petits pois
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajoutez les petits pois surgelés directement, pas besoin de les décongeler avant, cela leur fera même garder toute leur couleur vive ! Faites-les revenir 2 minutes en remuant doucement.
2. Cuisson du velouté
Émiettez le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d’eau chaude et versez le tout sur les petits pois. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, le temps que les petits pois deviennent bien tendres sous la fourchette.
3. Mixage onctueux
Hors du feu, ajoutez le fromage frais et la menthe séchée. Mixez le tout à l’aide du mixeur plongeant appareil électrique muni d’une lame que l’on plonge directement dans la casserole pour mixer sans transvaser jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée.
4. Finition et assaisonnement
Incorporez la crème fraîche épaisse, salez et poivrez selon votre goût. Remixez quelques secondes pour bien homogénéiser. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin, la menthe doit être présente sans être envahissante.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus frais et parfumé, remplacez la menthe séchée par quelques feuilles de menthe fraîche ciselées au dernier moment, juste avant de servir. Vous pouvez aussi congeler ce velouté dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main lors d’un repas improvisé.
Accord mets et vin
Ce velouté frais et légèrement mentholé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur aromatique fera écho à la menthe tout en apportant une belle acidité qui contrebalance l’onctuosité du fromage frais.
L’info en plus
Le velouté de petits pois est un classique de la cuisine française revisité ici avec une touche de fraîcheur méditerranéenne grâce à la menthe. Ce mariage sucré-frais est particulièrement apprécié en Angleterre où les petits pois à la menthe forment un duo traditionnel incontournable des tables printanières.
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Comment servir ce velouté
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe blancs qui mettront en valeur sa couleur vert tendre. Une touche de crème fraîche déposée délicatement au centre et quelques feuilles de menthe fraîche en décoration suffiront à sublimer la présentation. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques croûtons dorés juste avant de servir.
