La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité : le velouté de tomates au basilic et fromage. Une soupe gourmande qui séduit autant les gastronomes exigeants que les familles pressées. Enquête et décryptage d’une recette qui n’a pas fini de faire parler d’elle.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la crème et des fromages, ce qui en fait une soupe gourmande et onctueuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux fromages (parmesan et comté), avec environ 22 g par portion, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 3, 2 g par portion, provenant principalement du bouillon et des fromages.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Convient bien comme entrée généreuse ou comme plat principal léger accompagné d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aromates
Émincer l’oignon et l’ail finement. Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire suer les oignons pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les colorer.
2. Cuisson de la base tomate
Ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette, l’ail émincé et le bouillon de légumes. Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond.
3. Mixage du velouté
Retirer la casserole du feu et mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame qu’on plonge directement dans la casserole pour mixer sans transvaser) jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Ajout de la gourmandise
Remettre sur feu doux, incorporer la crème fraîche, le parmesan râpé et le basilic séché. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et la texture bien onctueuse. Saler et poivrer selon le goût.
5. Dressage final
Répartir le velouté chaud dans des bols, parsemer de comté ou gruyère râpé et de quelques feuilles de basilic frais si vous en avez sous la main. Servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur tomatée, n’hésitez pas à faire légèrement caraméliser une cuillère de concentré de tomate avec les oignons avant d’ajouter les tomates pelées : cette petite étape supplémentaire, appelée pincer (faire légèrement colorer pour développer les arômes), change vraiment la donne en bouche
Accord mets et vins
Ce velouté généreux s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un chablis ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur vient équilibrer l’onctuosité du fromage fondu
L’info en plus
Le velouté de tomates trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on transformait les surplus de tomates du potager en soupe réconfortante. L’ajout du basilic et du fromage est une touche plus moderne, inspirée des saveurs italiennes, qui apporte rondeur et gourmandise à ce plat traditionnel
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Comment servir le velouté de tomates
Pour une présentation soignée, optez pour des bols à soupe en céramique de couleur claire qui mettront en valeur la teinte rouge orangé du velouté. Un filet de crème fraîche dessiné en spirale sur le dessus et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Accompagnez de croûtons maison ou de tranches de pain grillé présentées à part dans une petite corbeille en osier
