La saison des asperges est toujours l’occasion de mettre un superbe légume au goût délicat à l’honneur dans nos assiettes. Ce velouté d’asperges accompagné d’une brochette italienne au fromage frais offre une association de douceur et de gourmandise, parfaite pour surprendre vos invités.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce velouté est relativement énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est notable grâce au fromage et au jambon.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en gras et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.97 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Égouttez les asperges et coupez-les en morceaux. Réservez quelques têtes pour la décoration.
2. Cuisson du velouté
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez les asperges et le bouillon de légumes. Ajoutez un litre d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
3. Réalisation du velouté
Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le poivre selon votre goût.
4. Préparation des brochettes
Enroulez chaque tranche de jambon de Parme autour d’une petite cuillère de fromage frais. Piquez chaque rouleau sur un pic à brochette.
5. Dressage
Servez le velouté dans des bols et déposez une brochette par-dessus. Décorez avec les têtes d’asperges réservées.
Mon astuce de chef
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais dans votre velouté avant de mixer pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Vin blanc sec
Privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Pinot Grigio qui se marie parfaitement avec les asperges.
L’info en plus
Le velouté d’asperges est un classique de la cuisine française, souvent associé à la finesse et à l’élégance des repas printaniers.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Pour une présentation élégante, utilisez des bols en faïence blanche afin de faire ressortir la couleur verte du velouté.
