Sur les tables d’été, les tomates cerise farcies s’imposent comme la bouchée apéritive qui fait toujours sensation. Croquantes, fraîches et généreusement garnies d’un fromage frais relevé d’ail et de fines herbes, elles séduisent aussi bien les grandes tablées que les apéritifs improvisés entre amis. Une recette simple, rapide, mais diablement efficace pour épater sans se compliquer la vie.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, idéal pour un apéritif frais et sain avec un bon apport protéique.
Protéines : Avec 4, 5 g de protéines pour 100 g, cette recette offre un apport protéique intéressant grâce au fromage frais.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 18 g pour 100 g, acceptable pour un apéritif mais à surveiller si consommé en grande quantité.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Les tomates cerise évidées réduisent légèrement le poids total et les apports nutritionnels finaux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates cerise, puis les sécher délicatement avec un torchon propre. Couper le petit chapeau du côté opposé au pédoncule, comme pour ouvrir une petite boîte. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne (petit ustensile rond utilisé pour évider fruits et légumes), retirer la chair et les pépins à l’intérieur, en prenant soin de ne pas percer la peau. Réserver les tomates évidées sur du papier absorbant, tête en bas, pour qu’elles s’égouttent bien.
2. Préparer la farce
Éplucher et écraser finement l’ail. Laver et ciseler la ciboulette, le persil et le basilic. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec l’ail écrasé, les herbes ciselées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Garnir les tomates
Remplir une poche à douille avec la préparation au fromage frais. Garnir chaque tomate évidée en appuyant doucement pour bien remplir l’intérieur sans faire déborder. Si vous n’avez pas de poche à douille, une petite cuillère fera parfaitement l’affaire.
4. Dresser et réserver au frais
Déposer les tomates farcies sur un plat de service. Parsemer de quelques brins de ciboulette pour la couleur. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se développent bien.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau, salez légèrement l’intérieur avant de les farcir et laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant : la farce restera ferme et ne coulera pas.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement la fraîcheur de la tomate et l’onctuosité du fromage frais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La tomate farcie est un classique de la cuisine méditerranéenne, souvent revisité en version froide et apéritive. Cette variante miniature aux tomates cerise s’est démocratisée dans les buffets et cocktails, où elle séduit par sa fraîcheur et sa simplicité d’exécution.
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Comment présenter ces tomates farcies
Disposez les tomates cerise farcies sur un plat de présentation blanc ou une ardoise noire pour un joli contraste de couleurs. Elles se dégustent avec les doigts, idéalement piquées sur de petits pics apéritifs en bois pour une prise en main élégante et pratique.
