L’été s’invite dans nos assiettes avec une composition qui ne trompe jamais son monde : tomates, basilic et burrata. Sur les étals des marchés, cette alliance italienne fait figure d’incontournable dès les beaux jours. Simplicité redoutable, exigence absolue sur la qualité des produits : voici une recette qui prouve que la gastronomie ne réclame pas toujours des heures de travail.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata et aux pignons de pin, fournissant environ 15 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la burrata et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Plat d'été léger en apparence mais riche en calories et en graisses ; à consommer comme entrée ou plat principal léger accompagné de pain.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Lavez soigneusement les tomates puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les grosses variétés en tranches régulières d’environ un centimètre d’épaisseur à l’aide de la mandoline : un instrument muni d’une lame réglable qui garantit des tranches parfaitement uniformes. Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur.
2. Dressage sur le plat
Disposez harmonieusement les tranches de tomates sur un grand plat de service, en alternant les couleurs et les formes pour un rendu visuel généreux. Ajoutez les demi-tomates cerises dans les espaces libres.
3. L’arrivée de la burrata
Égouttez délicatement les burratas de leur liquide de conservation. Déposez-les au centre du plat, sur le lit de tomates. Avec un couteau bien aiguisé, entaillez légèrement le dessus de chaque burrata pour laisser échapper son cœur crémeux : c’est tout le charme de ce fromage italien.
4. L’assaisonnement
Arrosez généreusement l’ensemble d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez quelques filets de vinaigre balsamique. Parsemez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
5. La touche finale
Ciselez le basilic frais à la main plutôt qu’au couteau pour préserver ses arômes, et répartissez-le sur toute la surface du plat. Faites griller les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle chaude, puis parsemez-les sur la préparation juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Sortez toujours la burrata du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de la servir : à température ambiante, son cœur crémeux révèle bien davantage ses arômes lactés. Autre secret de chef : salez vos tomates seulement au dernier moment, car le sel a tendance à leur faire rendre leur eau et diluer leur goût.
Accord mets vin
Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Corse ou un vinho verde portugais accompagnera parfaitement cette entrée fraîche. Sa vivacité fera écho à l’acidité des tomates tout en respectant la douceur onctueuse de la burrata.
L’info en plus
Originaire des Pouilles, la burrata est née d’une astuce paysanne pour ne rien gaspiller : les chutes de mozzarella étaient mélangées à de la crème pour former ce cœur filant enveloppé d’une fine peau de pâte filée. Ce fromage a conquis les tables du monde entier depuis les années 1950.
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Comment servir cette entrée italienne
Présentez ce plat sur une grande assiette de présentation plate en céramique claire, qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates. Accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillées, servies dans une corbeille à pain en osier. Pour une touche d’authenticité, proposez de l’huile d’olive supplémentaire dans une petite huilier en verre à disposition des convives.
