Sur les étals des marchés de fin d’été, les tomates rougissent encore au soleil tandis que les fromages de chèvre affichent leurs textures crayeuses et parfumées. Voici une tartine qui capture cette rencontre : simple en apparence, redoutablement efficace en bouche. Un classique du répertoire bistronomique français, revisité avec la générosité d’une poignée de noix concassées. La cuisine du quotidien mérite, elle aussi, ses lettres de noblesse 15 minutes 10 minutes facile €€
Profil : Cette tartine est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du fromage de chèvre, des noix et de l'huile d'olive.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en entrée ou apéritif accompagné d'une salade légère.
Préchauffez le four à 200 degrés, soit thermostat 6-7. Disposez les tranches de pain de campagne sur la grille du four et faites-les légèrement griller pendant 5 minutes, le temps qu’elles deviennent croustillantes sans brunir excessivement. Coupez la bûche de fromage de chèvre en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Lavez les tomates puis découpez-les en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé, un geste qui évite d’écraser la chair fragile du fruit. Sur chaque tranche de pain tiède, déposez d’abord les rondelles de tomates puis recouvrez avec les rondelles de fromage de chèvre. Salez légèrement, poivrez généreusement et parsemez de thym. Remettez les tartines garnies au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et à dorer légèrement sur les bords. Surveillez attentivement car le fromage de chèvre peut brûler rapidement. À la sortie du four, parsemez immédiatement les cerneaux de noix concassés sur les tartines encore chaudes. Arrosez d’un filet de miel liquide puis terminez par un trait d’huile d’olive vierge extra pour lier les saveurs. Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un pouilly-fumé accompagnera idéalement cette tartine. Sa fraîcheur acidulée fera écho à la tomate tandis que ses notes minérales dialogueront avec le caractère du chèvre. La tartine au fromage de chèvre puise ses racines dans la tradition paysanne française, où le pain rassis se transformait en support gourmand pour valoriser les produits de la ferme. Cette version aux noix rappelle les recettes du Périgord, région productrice historique de ce fruit à coque. Disposez les tartines sur une planche en bois brut, façon apéritif convivial, ou optez pour des assiettes à pain individuelles si vous servez en entrée à table. Un filet supplémentaire de miel juste avant de servir apporte une brillance appétissante. Accompagnez d’une petite salade de roquette légèrement citronnée pour l’équilibre des saveurs.Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et au pain, avec environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage de chèvre et au pain, avec 1, 87 g par portion.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Nutriment
Valeur
Énergie
212 kcal
Lipides
Matières grasses
13.2 g
dont acides gras saturés
3.9 g
Glucides
Glucides totaux
17.6 g
dont sucres
4.8 g
Autres
Protéines
7.4 g
Fibres
1.6 g
Sel
0.72 g
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le pain
2. Trancher le fromage et les tomates
3. Assembler les tartines
4. Enfourner
5. Ajouter la touche finale
Mon astuce de chef
Pour éviter que le pain ne devienne mou sous le poids des tomates, badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive avant la première cuisson : cela crée une barrière hydrofuge, c’est-à-dire une fine pellicule qui empêche l’humidité de pénétrer dans la mie.
Accord mets et vin
L’info en plus
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Comment présenter cette tartine gourmande
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Tartine au fromage de chèvre, tomates et noix : recette gourmande
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personnes
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A
B
C
D
E
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
553 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 34.4 g
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