Sur les étals des marchés, la tomate cerise fait sa révolution automnale : voici une tarte tatin qui inverse les codes du sucré pour mieux célébrer le salé. Cette recette marie l’acidité fondante des tomates confites au caramel avec la douceur crémeuse du chèvre, dans un jeu de textures qui devrait ravir les becs les plus exigeants. Une valeur sûre pour épater sans complexifier les gestes techniques.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin salée est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la pâte feuilletée et du fromage de chèvre, avec une charge calorique importante par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (16 g par portion), principalement fourni par le fromage de chèvre et la pâte feuilletée, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 24 g par portion), due au beurre demi-sel, au fromage et à l'assaisonnement, ce qui représente environ 50 % de l'apport journalier recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Idéale en tant que plat principal léger accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec le beurre demi-sel jusqu’à obtenir un caramel blond (caramel légèrement doré, pas trop foncé pour éviter l’amertume). Ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger. Verser immédiatement ce caramel dans le fond du moule à manqué en le répartissant uniformément.
2. Disposer les tomates
Couper les tomates cerises en deux et les disposer face coupée vers le bas sur le caramel, en les serrant bien les unes contre les autres pour ne laisser aucun espace vide. Parsemer de thym frais émietté, saler et poivrer légèrement.
3. Ajouter le chèvre
Couper le fromage de chèvre en rondelles épaisses et les répartir sur les tomates, en comblant les interstices. Arroser d’un filet de miel de lavande pour apporter une touche sucrée qui contrebalancera l’acidité des tomates.
4. Couvrir de pâte feuilletée
Dérouler la pâte feuilletée et la poser délicatement sur la préparation, en rentrant les bords à l’intérieur du moule comme on border un lit. Piquer légèrement la surface avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
5. Cuire au four
Enfourner à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Surveiller la cuisson en fin de parcours pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Démouler et servir
Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four avant de la démouler délicatement en la retournant sur un plat de service, le côté tomates visible sur le dessus. Servir tiède pour profiter pleinement des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne fige trop vite avant que les tomates ne soient bien installées, travaillez rapidement mais sans précipitation : la chaleur du caramel doit rester suffisante pour bien enrober les légumes. Un petit conseil de chef : n’hésitez pas à goûter une tomate crue avant cuisson pour ajuster l’assaisonnement, car la cuisson concentre les saveurs et peut accentuer l’acidité.
Suggestion d’accord
Cette tarte tatin salée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un pouilly-fumé, dont la fraîcheur viendra équilibrer le crémeux du chèvre et la douceur caramélisée des tomates.
L’info en plus
La tarte tatin, initialement sucrée aux pommes, a été inventée par les sœurs Tatin dans leur hôtel en Sologne à la fin du XIXe siècle, suite à un accident de cuisson transformé en succès. Cette version salée aux tomates cerises et au chèvre s’inscrit dans la tendance des tatins revisitées, très prisées en cuisine bistronomique française pour leur caractère à la fois rustique et raffiné.
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Comment présenter cette tarte tatin
Pour une présentation soignée, disposez la tarte tatin sur un plat de présentation rond en céramique ou en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez chaque assiette d’une petite salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive pour apporter du croquant. Un filet de crème balsamique en décoration finale ajoutera une touche gastronomique appréciable.
