À l’heure où les tartes salées s’invitent partout, celle-ci fait la une pour une raison simple: elle est parfumée, fondante et rassurante. Courgettes en conserve, chèvre en bûche et ciboulette séchée composent un trio gagnant, facile à réussir même si tu cuisines pour la première fois. Objectif du jour: une tarte dorée, qui se tient bien à la découpe, avec une garniture crémeuse et une pâte croustillante.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, avec un profil nutritionnel typique des tartes aux œufs et crème.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux œufs, fournissant environ 5, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 42 g pour 100 g, principalement due à la pâte brisée et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous pour que la pâte respire. Étale la moutarde en fine couche sur le fond: elle sert de bouclier contre l’humidité des courgettes.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cette cuisson s’appelle cuisson à blanc: on cuit la pâte seule pour qu’elle reste croustillante, même avec une garniture crémeuse.
3. Égoutter et assécher les courgettes
Égoutte très bien les courgettes en conserve. Pose-les ensuite sur du papier absorbant et appuie doucement. C’est un petit geste, mais il évite une tarte qui rend de l’eau. Pendant ce temps, sors la pâte du four et retire les billes.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis ajoute la crème et le lait. Fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonne avec sel, poivre, muscade et ciboulette séchée. On appelle ce mélange appareil: c’est la base liquide qui va prendre au four et tenir la tarte.
5. Monter la tarte
Répartis les courgettes sur le fond de tarte. Coupe la bûche de chèvre en rondelles, puis dispose-les par-dessus. Verse l’appareil doucement, sans déborder. Ajoute un fin filet d’huile d’olive sur le dessus pour aider la surface à dorer.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de couper. Ce repos aide la garniture à se raffermir, et la part sera plus jolie dans l’assiette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec une cuillère à café de crème, puis remets 2 minutes au four avant de garnir. Cette fine pellicule se fige et limite l’humidité, comme un petit imperméable pour la pâte.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc frais et vif met en valeur le chèvre, tandis qu’un rosé de provence sec accompagne la courgette sans l’écraser. Pour une option sans alcool, une eau pétillante très froide avec une rondelle de citron en bouteille apporte la même sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée à base d’appareil œufs-crème est une cousine du quiche, popularisée pour sa simplicité et sa capacité à accueillir ce que l’on a dans les placards. Ici, le duo chèvre et herbes rappelle des classiques de la cuisine française, avec une version pensée pour des ingrédients livrables et longue conservation.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède sur un plat de service, puis découpe des parts nettes avec une pelle à tarte. Pour un effet bistrot, pose chaque part sur une assiette à tarte, avec une petite touche de ciboulette séchée par-dessus. Si tu veux faire très soigné, essuie le bord de l’assiette avec un papier absorbant avant de servir, comme le ferait un chef.
