Dans le ballet des tartes salées, celle-ci joue la carte du contraste: une base croustillante, des oignons doucement caramélisés, une aubergine fondante et une note de chèvre façon « frais » sans dépendre de produits périssables. Le résultat est net, gourmand et très lisible en bouche. Et surtout, tu vas la réussir comme un chef, en prenant le temps aux bons endroits, sans te presser là où il ne faut pas.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine généreuse et gourmande, avec un bon équilibre protéique grâce au chèvre.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 5, 3 g pour 100 g, principalement fourni par le fromage de chèvre et les œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 81 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée, du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le fond
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Cette petite action évite que la pâte gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. La cuisson à blanc c’est le fait de précuire une pâte sans garniture, pour qu’elle reste croustillante même avec une garniture humide. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Égoutter et assaisonner les aubergines
Égoutte bien les aubergines grillées en bocal, puis presse-les doucement avec du papier absorbant. Mélange-les avec l’huile d’olive, le thym et l’ail semoule. Si tu prends 1 minute pour bien les sécher, tu gagnes une tarte plus ferme et plus belle à la découpe.
4. Préparer l’appareil au chèvre
Dans un bol, reconstitue les œufs en poudre avec l’eau. Ajoute la crème uht et le fromage de chèvre longue conservation. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse. Un appareil c’est le mélange liquide qui va prendre au four et lier la tarte. Sale et poivre.
5. Monter la tarte avec méthode
Étale la moutarde sur le fond de tarte. Répartis les oignons caramélisés, puis les aubergines. Verse l’appareil au chèvre par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer les couches. Ajoute un filet de miel et quelques gouttes de balsamique: c’est le petit jeu sucré-acide qui réveille le chèvre.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 28 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore très légèrement tremblant. Laisse reposer 10 minutes hors du four. Ce repos est important: la chaleur finit le travail et la tarte se découpe sans s’effondrer.
Mon astuce de chef
Pour une surface bien dorée sans dessécher, place la tarte 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en la surveillant sans cligner des yeux. Le gril c’est la résistance du haut du four qui colore très vite.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique, comme un sancerre ou un sauvignon de loire, souligne le chèvre et nettoie le gras. En rouge, choisis léger et fruité, type gamay: il respecte l’aubergine sans écraser les oignons caramélisés.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée est un classique français de cuisine du quotidien, née du bon sens. On cuit une base, on assemble ce qu’on a, et on obtient un plat complet. Ici, le duo oignons caramélisés et aubergines joue sur la douceur et le fondant, pendant que le chèvre apporte la personnalité.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes. Présente-la sur un plat de présentation en céramique blanche: le contraste met en valeur les couches. Utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser, puis une assiette à entrée pour un service élégant. Une petite touche de thym séché sur le dessus suffit, inutile d’en faire trop.
