Dans le flot des recettes d’été, la salade tomate mozzarella en millefeuille reste une valeur sûre, à condition de soigner les détails. Ici, pas de produit frais à acheter au marché: on mise sur des ingrédients stables, livrables, et sur une méthode précise pour obtenir des couches nettes, une sauce bien liée et un résultat qui fait sérieux à l’assiette. Objectif: une entrée fraîche, régulière et savoureuse, comme au restaurant.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette entrée millefeuille est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses provenant de la mozzarella, de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella et aux tomates séchées, offrant environ 19 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (1, 1 g pour 100 g), principalement due aux tomates séchées et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de sauce
Dans un petit bol, mélange le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Fouette 20 secondes, comme si tu voulais faire de petites bulles: c’est une émulsion mélange temporaire de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre.
2. Mettre les tomates séchées à la bonne texture
Égoutte les tomates séchées, puis coupe-les en grandes pétales. Si elles sont très fermes, laisse-les 5 minutes dans la sauce: elles vont s’assouplir et devenir plus faciles à empiler, sans se casser.
3. Trancher la mozzarella bien droit
Sors la mozzarella de son emballage et essuie-la doucement avec du papier absorbant. Coupe des tranches fines et régulières. Si tu utilises une mandoline, avance doucement et garde les doigts loin de la lame: la régularité fait tout pour un millefeuille net.
4. Monter les millefeuilles
Pose un cercle de dressage au centre de chaque assiette. Fais une couche de tomates séchées, puis une couche de mozzarella, puis une petite pointe de pesto. Recommence 2 fois. Appuie très légèrement avec le dos d’une cuillère pour stabiliser, sans écraser.
5. Assaisonner et finir
Verse un filet de sauce tout autour et un tout petit peu sur le dessus. Ajoute les pignons de pin. Retire le cercle en le soulevant bien verticalement: c’est le geste qui garde les bords propres.
Mon astuce de chef
Pour un millefeuille qui tient comme un pro, garde la mozzarella 10 minutes au congélateur avant de la trancher: elle devient plus ferme et les tranches se coupent plus net. Ensuite, laisse-la revenir 5 minutes à température ambiante avant de servir, pour retrouver le fondant.
Accords mets vins
Un vermentino ou un pinot grigio bien frais accompagne la douceur de la mozzarella et le caractère des tomates séchées. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une cuillère de vinaigre balsamique et une touche de sirop de citron apporte la même sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La salade tomate mozzarella, souvent associée à l’italie, joue ici la carte du millefeuille, une présentation en couches qui met en avant la précision du geste. Sans tomates fraîches, la version aux tomates séchées devient plus intense, plus « umami », et très pratique pour une cuisine du quotidien.
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Astuces de présentation
Serre sur des assiettes plates blanches pour bien voir les couches. Si tu veux un rendu « brasserie », trace un fin cordon de balsamique autour, puis dépose le millefeuille au centre. Utilise un couteau à lame lisse pour couper verticalement, comme une petite tour, et une fourchette fine pour attraper chaque couche sans tout faire glisser.
