Sur les tables d’été, la pastèque et le melon jouent les vedettes. Dans cette version façon reportage gourmand, on les transforme en billes bien nettes, on les enrobe d’une vinaigrette douce et on les accompagne de billes de st môret pour un contraste crémeux. Résultat : une salade très fraîche, simple à réussir, et assez élégante pour un dîner improvisé.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade sucrée-salée légère et rafraîchissante, avec un profil énergétique modéré dominé par les sucres naturels des fruits.
Protéines : Apport protéique faible (1, 6 g pour 100 g), complété légèrement par le fromage frais et les pistaches.
Sel : Teneur en sel très modérée (0, 11 g pour 100 g), bien adaptée à un dessert ou une entrée estivale.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des conserves. À consommer plutôt comme dessert ou entrée légère lors de repas d'été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égoutter et rafraîchir les fruits
Ouvre les boîtes de pastèque et de melon, puis verse-les dans une passoire. Laisse bien s’égoutter 5 minutes. Pour un effet très frais, place ensuite les fruits 10 minutes au réfrigérateur. Plus ils sont froids, plus la salade sera agréable.
2. Former des billes régulières
Avec une cuillère parisienne, prélève des billes dans les morceaux de fruits. La cuillère parisienne, petite cuillère en demi-sphère faite pour creuser des billes nettes, t’aide à obtenir des formes jolies et identiques. Si certains morceaux sont déjà petits, garde-les tels quels, ils feront un mélange de tailles naturel.
3. Préparer une vinaigrette douce et brillante
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel. Fouette 20 secondes. Fouetter, mélanger très vite pour rendre la sauce homogène et un peu plus épaisse, permet au miel de bien se dissoudre. Ajoute la fleur de sel, le poivre, la menthe séchée et le zeste de citron en poudre.
4. Assaisonner sans écraser
Mets les billes de fruits dans un grand saladier. Verse la vinaigrette par-dessus, puis mélange délicatement avec une grande cuillère. L’objectif est simple : enrober les fruits sans les casser, comme si tu berçais le mélange.
5. Ajouter le croquant et le crémeux
Concasse les pistaches. Concasser, casser en petits morceaux irréguliers, donne du croquant à chaque bouchée. Ajoute-les au saladier. Dépose ensuite les portions de st môret en petites billes à la cuillère, ou en petits morceaux, comme des nuages crémeux.
6. Dresser comme au restaurant
Répartis la salade dans 4 assiettes creuses ou 4 coupes. Termine avec un tout petit tour de poivre et quelques miettes de pistache sur le dessus. Mets 5 minutes au frais avant de servir, juste le temps que la vinaigrette parfume les fruits.
Mon astuce de chef
Pour des billes de st môret bien rondes, place les portions 10 minutes au congélateur, puis façonne-les rapidement avec une cuillère. Elles se tiendront mieux et fondront doucement dans l’assiette, comme une petite sauce.
Thé glacé citron-menthe
Choisis un thé noir en sachets, infuse-le fort, puis refroidis-le. Ajoute un peu de miel et un soupçon de zeste de citron en poudre. Servi très froid, il accompagne la douceur des fruits sans la masquer.
L’info en plus
La salade pastèque-melon joue sur un principe très utilisé en cuisine : l’équilibre des textures. Le fruit apporte le jus, les pistaches apportent le croquant, et le st môret apporte le gras doux qui arrondit l’ensemble. C’est ce trio qui donne l’impression d’un plat plus travaillé qu’il ne l’est.
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Astuces de présentation
Sers cette salade dans des coupes transparentes pour montrer les couleurs, avec une petite cuillère à dessert. Pour un rendu plus “presse gastronomique”, dresse en couches : fruits, st môret, pistaches, puis un fin filet de vinaigrette sur le dessus.
