Dans le grand match des salades, celle-ci joue la carte du contraste: le croquant du fenouil, le caractère du bleu, la douceur de la poire et le croustillant de la pancetta. Une recette qui a l’air sophistiquée, mais qui se prépare comme un jeu d’assemblage. Avec de bons produits d’épicerie livrables, on obtient une assiette nette, parfumée et très gourmande, sans stress.
20 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du fromage bleu, de la pancetta et des noix, ce qui en fait une entrée généreuse et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage bleu, à la pancetta et aux noix, offrant environ 12, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au fromage bleu et à la pancetta, avec environ 1, 5 g par portion, ce qui dépasse les recommandations pour une seule assiette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité des produits utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pancetta croustillante
Dépose les tranches de pancetta dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse. Allume sur feu moyen et laisse griller 6 à 8 minutes en retournant à mi-cuisson. Quand c’est bien doré et rigide, pose sur une assiette avec du papier absorbant. Le but est d’obtenir du croustillant, comme des chips.
2. Faire la vinaigrette
Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre. Puis verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Cette action s’appelle émulsionner : on force l’huile et le vinaigre à se mélanger pour obtenir une sauce plus lisse et qui accroche mieux aux ingrédients.
3. Préparer les éléments de la salade
Égoutte le fenouil en bocal et sèche-le doucement avec du papier absorbant, sinon la salade sera trop mouillée. Coupe les poires au sirop en fines lamelles. Si tu as une mandoline, utilise-la prudemment pour des tranches régulières. Une mandoline est une planche avec une lame réglable qui permet de trancher très fin et très vite.
4. Assembler sans écraser
Dans un grand saladier, mélange le fenouil et les poires avec la moitié de la vinaigrette. Ajoute les noix et les morceaux de bleu. Mélange très doucement avec une grande cuillère pour ne pas transformer le bleu en crème.
5. Finir et servir
Répartis la salade dans 4 assiettes. Casse la pancetta croustillante en grands éclats et pose-les au dernier moment sur le dessus. Ajoute un petit filet de vinaigrette restante. Poivre légèrement, puis sers tout de suite pour garder le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un croquant encore plus net, mets le fenouil égoutté 10 minutes au congélateur avant d’assembler. Il va se raffermir, comme s’il sortait du marché. Et pour éviter une salade trop salée, goûte le bleu avant d’ajouter du sel, car certains bleus sont déjà très puissants.
Accords mets vins
Un chenin blanc sec apporte de la fraîcheur et une pointe de pomme qui accompagne la poire. Un champagne brut fonctionne aussi très bien: ses bulles nettoient le gras du bleu et de la pancetta.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le duo poire et bleu est un classique, parce qu’il réunit douceur et caractère. Ici, le fenouil joue le rôle du légume croquant et parfumé, tandis que la pancetta apporte la note grillée. Résultat: une salade qui se lit comme un petit reportage sur les contrastes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Serre cette salade en assiettes plates bien larges pour étaler les ingrédients sans les tasser. Place le bleu en petits blocs visibles, puis ajoute la pancetta tout en haut, comme une couronne croustillante. Si tu veux un effet plus chic, utilise un cercle de dressage: tu remplis, tu tasses très légèrement, puis tu retires le cercle pour une forme nette.
