Le fromage Saint Agur est un délicieux fromage à pâte persillée originaire de France. Son goût unique, sa texture crémeuse et fondante ainsi que ses nombreuses utilisations en cuisine en font un incontournable pour les amateurs de fromages. Dans cet article, nous vous présentons tout ce que vous devez savoir sur le Saint Agur, de son histoire à ses caractéristiques et quelques idées de recettes qui sauront ravir vos papilles.
Histoire du fromage Saint Agur
Le fromage Saint Agur a été créé dans les années 1980 par la société française Bongrain (aujourd’hui Savencia) dans la commune de Beauzac, située en Auvergne-Rhône-Alpes. Le nom « Saint Agur » s’inspire d’un village voisin, mais il ne s’agit pas d’une appellation d’origine protégée. À l’origine, ce fromage a été conçu pour répondre à la demande croissante de fromages persillés plus doux et onctueux que les traditionnels bleus français comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne.
Zone de production et type de pâte
Le Saint Agur est produit exclusivement dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, surtout reconnue pour ses fromages à pâte pressée cuite comme la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne. Il est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, d’origine française. Son affinage dure environ deux mois, période pendant laquelle le fromage développe sa texture et ses arômes caractéristiques.
Le Saint Agur est un fromage à pâte persillée, c’est-à-dire qu’il présente des veinures de moisissures bleues ou vertes, dues au développement du Penicillium roqueforti. Contrairement aux autres fromages persillés, sa pâte est particulièrement crémeuse grâce à l’ajout de crème lors de la fabrication. Cette particularité confère au fromage une texture onctueuse et fondante, qui plaît généralement aux personnes moins friandes des classiques fromages bleus. Voici une petite vidéo présentant ce fromage de caractère !
Caractéristiques gustatives et nutritionnelles
Saveur et goût du fromage Saint Agur
Le Saint Agur offre un savoureux équilibre entre onctuosité et puissance aromatique. Il possède un arôme légèrement piquant et très typé des fromages persillés, avec des notes lactiques et beurrées en arrière-plan. Son goût persiste longuement en bouche, sans être trop fort ni agressif.
Valeurs nutritionnelles
Le Saint Agur est un fromage assez riche sur le plan nutritionnel. Pour 100 g de produit, il apporte :
- Calories : environ 350 kcal
- Matières grasses : 30g, dont 20g de lipides saturés
- Protéines : 19g
- Glucides (principalement sous forme de lactose) : 3g
- Lipides : 0 g
- Sel : environ 1,8 g
Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction des procédés de fabrication et d’affinage.
Idées de recettes associées au fromage Saint Agur
Le Saint Agur peut être utilisé de diverses manières en cuisine, aussi bien dans les entrées que les plats principaux ou les desserts. Voici quelques idées de recettes pour tirer pleinement profit de ses qualités gustatives :
Potato skins gratinées au Saint Agur
Évider des pommes de terre cuites au four et les garnir d’un mélange de chair de pomme de terre écrasée, de crème fraîche épaisse et de morceaux de Saint Agur. Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four, puis déguster chaud.
Tarte salée aux poires, noix et Saint Agur
Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée, puis répartir harmonieusement sur la surface des quartiers de poires fraîches coupées en fines lamelles, des cerneaux de noix concassés et des dés de Saint Agur. Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Salade d’endives, pomme et Saint Agur
Mélanger des tranches fines d’endives, de pommes vertes et de noix dans un saladier. Incorporer des morceaux de Saint Agur et arroser d’une vinaigrette acidulée (vinaigre balsamique, huile d’olive, moutarde). Servir bien frais.
Ainsi, le fromage Saint Agur se prête à une multitude de recettes succulentes et ravira vos convives avec sa saveur unique et sa texture fondante !
