Dans le dossier des tartes salées qui sauvent un dîner, celle-ci tient la une: une base croustillante, une fine couche de moutarde, puis le duo gagnant tomates et fromage à raclette. Le résultat est simple à faire, très parfumé, et surtout régulier: chaque part fond sans couler, à condition de bien préparer les tomates en conserve et de monter la tarte avec méthode. Tu vas cuisiner comme un chef, pas à pas, sans te presser.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses du fromage à raclette et de la pâte feuilletée, avec une teneur en sel modérée mais notable.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au fromage à raclette, qui fournit environ 8 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 31 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1
Préchauffe le four à 200 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça il sera plus stable et tu éviteras les glissades quand tu le sortiras du four.
2. 2
Égoutte très soigneusement les tomates pelées en conserve. C’est le secret: moins il y a d’eau, plus la pâte reste croustillante. Écrase-les ensuite avec une fourchette pour obtenir une pulpe.
3. 3
Déroule la pâte feuilletée et installe-la dans le moule avec le papier de cuisson. Pique le fond avec une fourchette, puis fais une cuisson à blanc cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante pendant 10 minutes, avec des billes de cuisson posées sur un papier.
4. 4
Sors le fond de tarte, enlève les billes, puis étale la moutarde de dijon en couche fine. Pense à laisser 1 cm au bord, comme une petite barrière.
5. 5
Mélange la pulpe de tomates pelées avec l’origan, l’ail semoule, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étale ce mélange sur la moutarde, doucement, sans appuyer trop fort.
6. 6
Découpe les tomates séchées en lanières et répartis-les sur la tarte. Ajoute ensuite le fromage à raclette en tranches, en les chevauchant un peu, comme une couverture.
7. 7
Enfourne 15 minutes à 200 °c, puis baisse à 180 °c pour 10 minutes. La tarte est prête quand le fromage est bien fondu et que les bords sont dorés.
8. 8
Laisse reposer 5 minutes sur une grille de refroidissement. Ce petit repos aide la garniture à se tenir, et les parts seront plus jolies quand tu couperas.
Mon astuce de chef
Pour éviter une pâte molle, fais un mini bouclier: après la cuisson à blanc, badigeonne le fond avec 1 cuillère à café d’huile des tomates séchées, puis remets 2 minutes au four. Cette fine pellicule protège la pâte de l’humidité, comme un imperméable.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge souple accompagne le fromage à raclette sans l’écraser. Pour une option plus vive, un vin blanc de savoie apporte de la fraîcheur et nettoie le palais après le fondant du fromage.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte tomate-moutarde est un classique des tables françaises, souvent préparée pour aller vite. Ici, le fromage à raclette remplace les fromages plus secs et donne une texture plus généreuse, tout en gardant l’esprit familial du plat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à tarte, idéalement en céramique blanche pour bien faire ressortir les couleurs. Coupe avec une roulette à pizza petite roue tranchante qui coupe net sans écraser pour garder des parts propres. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans la casser, puis ajoute un tour de poivre au dernier moment.
