Dans les cuisines d’alsace, la tarte flambée, ou flammekueche, se joue à la minute: une pâte fine, une garniture crémeuse, puis un passage éclair au four très chaud. Version végétarienne et 100 % placard, cette recette garde l’esprit du classique tout en restant simple comme un jeu d’enfant. Tu vas apprendre à étaler très fin, à bien chauffer le four et à obtenir des bords croustillants, comme dans une winstub.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte fine
Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute l’huile d’olive et l’eau, puis mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une boule. Pétris 2 à 3 minutes. Pétrir: travailler la pâte avec les mains pour la rendre lisse et élastique. Couvre et laisse reposer 10 minutes, comme une petite sieste, pour que la pâte s’étale plus facilement.
2. Chauffer très fort le four
Allume le four à 250 °C, ou au maximum. Mets la pierre à pizza ou la plaque en acier à l’intérieur pendant la chauffe. Cette chaleur stockée va saisir la pâte et la rendre croustillante, c’est le secret des bords qui craquent sous la dent.
3. Préparer la garniture sans eau en trop
Égoutte très bien les champignons en conserve, puis presse-les doucement dans une passoire. Moins il y a d’eau, plus la tarte flambée sera croustillante. Dans un bol, mélange la crème de soja, la muscade, le sel et le poivre.
4. Étaler très fin
Coupe la pâte en 2 pour faire 2 tartes flambées. Farine légèrement le plan de travail et étale un morceau en grand ovale très fin, presque comme une feuille de papier. Si la pâte se rétracte, attends 2 minutes et recommence, elle va se détendre.
5. Garnir rapidement
Étale une fine couche de crème assaisonnée. Répartis les oignons frits, puis les champignons. Termine par le fromage râpé. Va vite: plus la pâte attend garnie, plus elle ramollit.
6. Cuire en mode express
Glisse la tarte sur la pierre ou la plaque brûlante. Fais cuire 6 minutes, puis surveille: quand les bords sont bien dorés et que le dessous est croustillant, c’est prêt. Recommence avec la seconde tarte. Surveiller: rester près du four, car à très haute température, tout peut aller très vite.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant de pro, étale la crème en couche très fine, comme si tu peignais la pâte. Et si tu veux des bords encore plus dorés, passe 30 secondes en mode gril en fin de cuisson, sans quitter la porte des yeux.
Accords mets vins
Un riesling d’alsace sec apporte une fraîcheur nette qui équilibre la crème et le fromage. En option sans alcool, une eau pétillante bien froide fait le même travail: elle nettoie le palais entre deux parts.
En savoir plus sur le plat
La tarte flambée est une spécialité alsacienne cuite à très forte chaleur. À l’origine, elle servait aussi de test de température du four à pain: si la pâte fine flambait vite sur les bords, le four était prêt.
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Astuces de présentation
Sers les tartes flambées entières sur une planche en bois, puis coupe en rectangles avec une roulette à pizza pour un geste net. Présente à table avec une grande pelle à pizza pour déposer facilement les parts, comme au restaurant. En alsace, l’esprit est convivial: on partage, on grignote, et on mange tant que c’est brûlant et croustillant.
