Dans les cuisines du nord, le maroilles ne fait pas dans la discrétion. Dans ces petits flans de courgettes, il joue pourtant finement: il parfume, il lie et il transforme une base douce en bouchées moelleuses, prêtes à passer du four à la table sans stress. Une recette pensée pour réussir à coup sûr, même si tu cuisines comme un petit reporter pressé, mais curieux.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgettes au maroilles est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides du fromage et de la crème, avec un apport protéique notable.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement du fromage, des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g pour 100 g), due au maroilles et à la moutarde ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient bien comme entrée ou apéritif accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Huile légèrement les empreintes du moule à muffins. Même si le silicone accroche moins, ce petit film d’huile aide les flans à se démouler sans se casser.
2. Égoutter les courgettes avec soin
Égoutte très bien les courgettes en conserve, puis presse-les doucement dans une passoire. C’est important, car trop d’eau rendrait les flans mous et tristes. Prends ton temps, comme si tu essorais une éponge.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, reconstitue les œufs en poudre selon les indications du paquet, puis ajoute la crème, le lait, la moutarde, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse. Cet appareil, c’est la base qui va tenir les flans ensemble, un peu comme de la colle délicieuse.
4. Mixer la courgette
Ajoute les courgettes égouttées et mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée épaisse. Si tu laisses quelques petits morceaux, ce n’est pas grave, au contraire, cela donne du relief en bouche.
5. Ajouter le maroilles et la chapelure
Coupe le maroilles en petits dés. Incorpore-le à la préparation avec la chapelure. La chapelure va absorber l’humidité et aider à obtenir un flan bien moelleux, mais pas liquide.
6. Remplir et enfourner
Répartis la préparation dans les empreintes, sans aller jusqu’au bord. Enfourne 22 à 25 minutes. Les flans sont prêts quand ils sont gonflés et qu’ils tremblent à peine au centre.
7. Laisser reposer puis démouler
Laisse reposer 5 minutes hors du four. Ce repos, c’est la petite pause qui permet aux flans de se raffermir. Démoule délicatement, en soulevant par les bords.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus net, fais une mini cuisson au bain-marie cuisson douce où les moules sont posés dans un plat rempli d’eau chaude: place le moule à muffins dans un grand plat, verse de l’eau chaude à mi-hauteur, puis enfourne. Les flans cuisent plus régulièrement et restent très tendres.
Accords mets vins
Un blanc du nord bien vif, comme un chardonnay peu boisé, équilibre la puissance du maroilles. En rouge, choisis léger et fruité, type gamay, pour éviter d’écraser la courgette.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le maroilles est un fromage emblématique des hauts-de-france, connu pour son caractère. Dans un flan, il perd un peu de son côté explosif et devient rond, presque crémeux, ce qui en fait un excellent ingrédient de cuisine du quotidien.
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Astuces de présentation
Sers les flans tièdes sur une ardoise de service, comme dans un petit bistrot. Aligne-les en rang, puis ajoute un filet d’huile d’olive sur le dessus pour les faire briller. Pour manger proprement, une petite fourchette à dessert suffit, car le flan est tendre et se coupe tout seul.
