La courge butternut quitte son habit de velouté pour se glisser dans une pâte à pancake salée, moelleuse et parfumée au fromage affiné. Cette recette d’automne détourne le pancake sucré classique pour en faire un plat complet, servi à midi comme au dîner, accompagné d’une salade verte. La texture fondante de la courge rôtie se marie à merveille avec le croquant des noix et le fondant du fromage. Un classique revisité qui plaît aux enfants comme aux gourmets pressés.
En bref
Des pancakes salés moelleux où la courge rôtie et le fromage fondu rencontrent le croquant des noix : le secret tient dans la purée de courge bien égouttée, qui donne du liant sans détremper la pâte.
20 minutes
25 minutes
Repos 10 min
Total 55 min
facile
€€
végétarien automne Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pancake salé est un plat énergétique et riche, combinant féculents, fromage et noix pour un apport calorique substantiel adapté à un repas complet.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, au fromage et aux noix, avec environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2, 2 g par portion, principalement apportée par le fromage et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez la courge en cubes et épluchez-la.
- Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 20 minutes avant.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
1. Rôtir la courge
Disposez les cubes de courge dans un plat à gratin, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes. La chair doit être tendre à la pointe d’un couteau.
✅ C’est prêt quand : La courge est fondante, légèrement dorée sur les bords.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les cubes trop gros : la cuisson serait inégale et certains morceaux resteraient fermes.
2. Réduire en purée
Mixez la courge encore chaude avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez tiédir 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : La purée est onctueuse, sans morceaux, et ne contient pas d’excès d’eau.
⚠️ Attention : Ne mixez pas une courge trop aqueuse sans l’égoutter : la pâte deviendrait trop liquide.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la muscade, le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans grumeaux de levure.
4. Incorporer les œufs et le lait
Ajoutez les œufs battus et le lait aux ingrédients secs, fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La pâte nappe le fouet sans être trop épaisse.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : la pâte deviendrait élastique et les pancakes caoutchouteux.
5. Ajouter la courge et le fromage
Incorporez la purée de courge tiède, puis le comté râpé. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité.
✅ C’est prêt quand : La pâte est épaisse, orangée, et se tient bien à la cuillère.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas la courge encore bouillante : elle cuirait les œufs et formerait des grumeaux.
6. Laisser reposer la pâte
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, puis incorporez les cerneaux de noix concassés en dernier.
✅ C’est prêt quand : La pâte a légèrement gonflé grâce à la levure chimique.
7. Cuire les pancakes
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte, faites cuire 2 minutes par face jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface et que le dessous soit doré.
✅ C’est prêt quand : Le pancake est doré, gonflé, et se détache facilement de la poêle.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu trop vif : l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur ne soit cuit.
Les erreurs à éviter
❌ Mixer la courge sans l’égoutter après cuisson
Ce qui se passe : La pâte devient trop liquide et les pancakes s’étalent, restant plats et mous.
✅ La solution : Laissez égoutter la courge rôtie quelques minutes sur du papier absorbant avant de la mixer.
❌ Incorporer la courge encore très chaude aux œufs
Ce qui se passe : Les œufs commencent à cuire au contact de la chaleur, formant des grumeaux filandreux dans la pâte.
✅ La solution : Attendez que la purée de courge soit tiède (environ 40 °C) avant de l’ajouter.
❌ Cuire à feu trop fort
Ce qui se passe : L’extérieur du pancake noircit alors que le cœur reste cru et collant.
✅ La solution : Réglez la poêle sur feu moyen et comptez 2 minutes par face.
❌ Omettre le temps de repos de la pâte
Ce qui se passe : Les pancakes manquent de moelleux et restent denses, sans légèreté.
✅ La solution : Respectez les 10 minutes de repos pour laisser la levure agir.
Les astuces du chef
Technique Égouttez toujours la purée de courge rôtie sur du papier absorbant pendant 5 minutes avant de la mixer : elle doit perdre son excès d’eau pour que la pâte reste épaisse et ne s’étale pas à la cuisson. Voir l’étape 2
Ingrédient Préférez un comté affiné 18 mois plutôt qu’un emmental doux : son goût plus prononcé compense la douceur naturelle de la courge. Voir l’étape 5
Timing Préparez la purée de courge la veille et conservez-la au frigo : cela permet de gagner 25 minutes le jour de la recette.
Présentation Empilez trois pancakes par assiette, parsemez de quelques cerneaux de noix entiers et d’un filet d’huile de noix pour renforcer le goût.
Économie Utilisez les chutes de courge (peau et graines) pour faire un bouillon de légumes maison plutôt que de les jeter.
Le secret de la réussite
La courge, une fois rôtie au four, perd une grande partie de son eau par évaporation et concentre ses sucres naturels. Sa chair devient une purée dense qui remplace une partie du liquide de la pâte à pancake classique, tout en apportant du moelleux grâce à son amidon naturel. Le fromage fondu, incorporé encore tiède, se répartit en poches crémeuses dans la pâte à la cuisson. Les noix, ajoutées en dernier, gardent leur croquant car elles ne cuisent que par contact avec la poêle, sans jamais tremper longtemps dans la pâte liquide.
Remplacer un ingrédient
potimarron
goût plus marqué et peau comestible, purée légèrement plus fibreuse
gruyère ou beaufort
saveur plus douce ou plus corsée selon le fromage choisi
noisettes concassées
croquant similaire, goût plus torréfié
lait d’avoine
texture légèrement plus légère, goût neutre
Variantes
Remplacez la courge rôtie par de la courge cuite à la vapeur 15 minutes, puis écrasée à la fourchette.
Ajoutez des lardons fumés poêlés et remplacez le comté par du bleu d’Auvergne pour un goût plus corsé.
Remplacez le fromage par de la ricotta allégée et diminuez la quantité de noix de moitié.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé
Possible 1 mois, à plat dans un sac congélation, séparés par du papier sulfurisé.
À la poêle à feu doux 2 minutes par face, ou au grille-pain pour retrouver du croquant.
Comment servir
Empilez les pancakes sur une assiette plate en grès, façon brunch, avec une salade de roquette légèrement assaisonnée à l’huile de noix. Un filet de crème fraîche ou un trait de miel peuvent accompagner l’ensemble pour contraster le salé et le sucré. Servez tiède, jamais brûlant, pour préserver le moelleux de la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à bien la mélanger avant de cuire, car la purée de courge peut se déposer au fond.
Pourquoi mes pancakes sont-ils trop plats ?
Cela signifie généralement que la purée de courge contenait trop d’eau ou que la levure chimique n’était plus active. Égouttez bien la courge et vérifiez la date de péremption de votre levure.
Peut-on remplacer la farine de blé par une farine sans gluten ?
Oui, une farine sans gluten type mélange tout usage fonctionne bien, mais la texture sera un peu plus friable. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs pour compenser le liant manquant.
Combien de pancakes obtient-on avec cette recette ?
Cette recette donne environ 12 pancakes de taille moyenne, soit 3 par personne pour 4 convives. C’est suffisant pour un repas complet accompagné d’une salade.
