Dans la course à l’apéritif qui fait mouche, ce dip coche toutes les cases: une texture soyeuse, une fraîcheur mentholée et le caractère du fromage de brebis. Version placard, il s’appuie sur des produits en conserve et des herbes séchées, faciles à commander, pour un résultat net et gourmand. L’objectif est simple: mixer, ajuster, et obtenir une tartinade qui se tient, sans être lourde.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce dip est un plat énergétique et riche, combinant légumineuses et fromage pour une texture crémeuse et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce aux fèves, petits pois et fromage de brebis, ce qui en fait un dip nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée pour une portion (1, 45 g), mais à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
À servir en apéritif avec des crudités ou crackers pour équilibrer l'apport calorique et gras de cette tartinade riche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte bien les fèves et les petits pois, puis dépose-les dans le bol du blender. Égoutter, c’est enlever le liquide de la conserve pour éviter un dip trop aqueux. Si tu veux un résultat plus épais, laisse-les reposer 2 minutes dans une passoire avant de mixer.
2. Ajouter le goût
Ajoute le fromage de brebis, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail semoule, le cumin, la menthe séchée, le poivre et une petite pincée de sel. Vas-y doucement sur le sel: certains fromages de brebis sont déjà bien salés.
3. Mixer sans se presser
Mixes par à-coups, puis 20 à 30 secondes d’affilée, jusqu’à obtenir une crème lisse. Mixer par à-coups, c’est faire de petites impulsions pour casser les morceaux sans chauffer la préparation. Si le mélange colle, arrête, racle les bords avec une spatule, puis recommence.
4. Ajuster la texture
Goûte et ajuste. Si c’est trop épais, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis remixe. Si c’est trop plat, ajoute un peu de citron ou une pincée de menthe. L’idée, c’est un dip qui s’étale facilement sur un cracker sans couler.
5. Finition et repos
Transvase dans un bol et fais un petit creux au centre avec le dos d’une cuillère, puis verse un filet d’huile d’olive. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante: les arômes se mélangent et le dip devient plus rond en bouche.
Mon astuce de chef
Pour un dip plus fin et moins « peau de fève », passe la préparation 30 secondes de plus au blender, puis laisse-la reposer 5 minutes. Ce petit repos aide les fibres à s’hydrater, et la texture devient plus douce sans ajouter de liquide.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif (type sauvignon ou muscadet) souligne la menthe et nettoie le gras du fromage de brebis. En option sans alcool, une eau pétillante avec un trait de citron en bouteille joue le même rôle: fraîcheur et légèreté.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: ce dip s’inspire de la grande famille des tartinades méditerranéennes, où légumineuses et fromage se répondent. Les fèves apportent une note végétale et légèrement noisettée, les petits pois adoucissent, et la menthe donne la signature fraîche attendue à l’apéritif.
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Astuces de présentation
Sers dans un bol large pour pouvoir faire le creux central et y loger l’huile d’olive. Parseme un peu de menthe séchée sur le dessus pour le contraste visuel. Propose à côté des crackers, des gressins ou des pitas longue conservation, et utilise une petite cuillère de service pour que chacun se serve proprement.
