Sur le stand des traiteurs les plus courus, une bouchée fait sensation depuis quelques saisons : la tomate cerise farcie au fromage frais. Ce petit format, digne des plus grandes tables d’apéritif, s’invite désormais dans les cuisines familiales. Simple, rapide et redoutablement efficace, cette recette mérite qu’on s’y attarde le temps d’un reportage gustatif.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Bouchée riche et énergétique, dominée par les lipides du fromage frais et des pignons de pin, avec une base légère de tomates cerises.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 5, 3 g par portion, provenant principalement du fromage frais et des pignons.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 28 g par portion, due au fromage frais et à l'assaisonnement, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les tomates
Laver délicatement les tomates cerises puis les sécher avec un torchon propre. Couper le chapeau de chaque tomate avec un petit couteau bien aiguisé, sur environ un centimètre. Réserver ces petits chapeaux, ils serviront de couvercle décoratif.
2. Évider les tomates
À l’aide d’une petite cuillère parisienne, un ustensile en forme de demi-sphère qui permet de creuser proprement les légumes ou fruits, retirer délicatement la pulpe et les graines de chaque tomate. Cette étape demande un peu de patience, mais elle garantit une farce qui tient parfaitement en place.
3. Préparer la farce
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la ciboulette séchée, le paprika fumé, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement pour obtenir une texture lisse et aérienne, semblable à une mousse.
4. Garnir les tomates
Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Garnir chaque tomate évidée en formant une jolie rosace qui dépasse légèrement du bord.
5. Finaliser et dresser
Parsemer chaque bouchée de pignons de pin légèrement torréfiés pour apporter du croquant. Disposer les petits chapeaux réservés en inclinaison sur le dessus, comme une signature visuelle qui interpelle l’œil avant même la bouchée.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus onctueuse, sortir le fromage frais du réfrigérateur quinze minutes avant de le travailler : la texture sera plus souple et la poche à douille glissera sans effort.
L’info en plus
La tomate cerise farcie s’inspire des amuse-bouches de la gastronomie méditerranéenne, où le mariage tomate et fromage frais évoque instantanément les tables d’été. Ce format miniature, hérité de la tradition des mezze, a conquis les tables françaises grâce à sa fraîcheur et sa présentation soignée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter ces bouchées avec élégance
Disposer les tomates farcies sur un plat de présentation en ardoise, une plaque de pierre naturelle qui apporte un contraste visuel élégant avec les couleurs vives des légumes. Ajouter quelques brins de ciboulette fraîche autour pour parfaire le décor. Ce plat se déguste avec les doigts, il n’est donc pas nécessaire de prévoir des couverts, mais de petites piques en bois apportent une touche pratique et raffinée.
