La saison des tomates bat son plein, et les étals des marchés regorgent de fruits gorgés de soleil. Aujourd’hui, votre correspondant culinaire vous emmène à la découverte d’une tarte qui change des standards : sur un lit de fromage frais parfumé à l’ail et aux fines herbes, des tranches de tomates viennent se déposer avec élégance. Un classique revisité, simple à réaliser, qui mérite amplement sa place sur votre table cet été.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte estivale offre un profil énergétique modéré avec une teneur importante en lipides provenant de la pâte brisée et de l'huile d'olive, équilibrée par la légèreté des tomates.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage frais et à l'œuf, avec environ 3, 3 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, principalement due à la moutarde et au fromage frais, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La tarte se consomme idéalement tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante de préférence, c’est-à-dire avec un ventilateur qui répartit la chaleur uniformément. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte ou un cercle à tarte (un anneau métallique sans fond qui permet une cuisson bien nette). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
2. Précuire la pâte
Tartinez le fond de pâte avec la moutarde, cela évitera qu’elle ne devienne trop humide au contact des tomates. Enfournez pour 10 minutes, le temps qu’elle prenne une jolie couleur dorée sans être totalement cuite.
3. Préparer le fromage aromatisé
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l’ail écrasé, les herbes de Provence, la ciboulette et l’œuf battu. Salez et poivrez généreusement, ce mélange doit être bien parfumé car il constitue la base de toute la tarte.
4. Trancher les tomates
Lavez les tomates puis coupez-les en fines rondelles régulières, idéalement avec une mandoline (un ustensile avec une lame bien aiguisée qui permet de couper des tranches très fines et uniformes). Disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour retirer l’excès d’eau.
5. Assembler la tarte
Étalez le mélange au fromage frais sur le fond de tarte précuit. Disposez harmonieusement les rondelles de tomates par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles.
6. Cuisson finale
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à nouveau. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites et les bords bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau à la cuisson, n’hésitez pas à saler légèrement vos tranches de tomates et à les laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant avant de les disposer. Vous obtiendrez ainsi une tarte bien ferme, sans excès d’humidité.
Accord mets et vin
Cette tarte estivale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et frais comme un sauvignon de Loire ou un vin rosé de Provence, dont les notes fruitées viendront souligner la douceur des tomates confites.
L’info en plus
La tarte à la tomate est un classique de la cuisine française estivale, particulièrement populaire dans le sud du pays où les tomates gorgées de soleil sont reines dès le mois de juin. L’ajout du fromage frais aux herbes est une variante moderne qui apporte du crémeux et du parfum, tout en restant fidèle à l’esprit rustique et généreux de la cuisine provençale.
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Comment servir la tarte aux tomates
Servez cette tarte tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte simplement assaisonnée. Pour une présentation soignée, découpez des parts régulières et disposez-les sur un plat de présentation rond en céramique, avec quelques feuilles de basilic frais en décoration. Un plat idéal pour un déjeuner sur la terrasse ou un pique-nique élégant.
