Dans le flux continu des dîners de semaine, la quiche garde une longueur d’avance: elle se prépare vite, se transporte bien et rassure tout le monde à table. Cette version aux carottes et courgette, adoucie par du fromage frais, mise sur des ingrédients faciles à stocker et à commander. L’objectif est clair: obtenir une garniture moelleuse, une pâte bien cuite et des légumes fondants, sans stress et avec des gestes simples, comme dans une cuisine de chef mais expliqués pas à pas.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation à base de pâte, crème et fromage, avec une contribution modérée des légumes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, fromages et crème, fournissant environ 5, 3 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 53 g pour 100 g), provenant principalement du fromage râpé et des conserves de légumes.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et plus facile à enfourner. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette: cela aide la vapeur à s’échapper et évite les grosses bulles.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Fais cuire 12 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc pré-cuisson de la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite le papier et les billes, puis remets 3 minutes au four pour sécher légèrement le fond.
3. Bien égoutter les légumes
Égoutte les carottes et les courgettes dans une passoire fine. Appuie doucement avec le dos d’une cuillère pour faire sortir un maximum d’eau. C’est un geste très important: trop d’eau rend la quiche molle et empêche la garniture de bien prendre.
4. Assaisonner les légumes
Mets les légumes égouttés dans un saladier. Ajoute l’huile d’olive, l’ail semoule, une pincée de sel et le poivre. Mélange doucement pour ne pas écraser les morceaux. Tu peux les laisser 2 minutes, le temps que les parfums se mélangent.
5. Préparer l’appareil au fromage frais
Dans un autre saladier, casse les œufs. Ajoute la crème UHT et le fromage frais, puis fouette jusqu’à obtenir une crème lisse. Cet appareil mélange d’œufs et de crème qui va se solidifier à la cuisson doit être sans grumeaux, comme une petite sauce.
6. Monter la quiche
Étale la moutarde sur le fond de tarte en fine couche. Ajoute les légumes, puis verse l’appareil par-dessus. Termine avec le fromage râpé. La moutarde sert de barrière et donne du caractère sans piquer.
7. Cuire jusqu’à la bonne tenue
Enfourne 25 minutes à 180 °C. La quiche est prête quand le dessus est doré et que le centre tremble à peine. Laisse reposer 10 minutes hors du four: la chaleur continue de cuire doucement et la part se tiendra mieux à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une quiche bien nette, coupe-la avec un couteau à lame fine chauffé sous l’eau chaude puis essuyé. Et si tu veux un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond précuit avec un peu de blanc d’œuf, puis remets 1 minute au four: cela fait une petite pellicule protectrice.
Accords mets vins
Un blanc sec et simple, comme un muscadet ou un sauvignon, met en valeur la douceur des carottes et la fraîcheur du fromage. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec une rondelle de citron en bouteille fera un contraste agréable.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la quiche, popularisée par la lorraine, s’est déclinée dans toute la cuisine familiale française. Le principe reste le même: une pâte, un appareil, une garniture. Ici, le fromage frais apporte une texture plus douce et une sensation de légèreté, tout en gardant une tenue correcte grâce aux œufs.
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Astuces de présentation
Sers la quiche tiède, découpée en 4 grandes parts. Présente-la sur un plat de service en céramique, puis ajoute une petite salade en accompagnement dans un bol à part. Pour un rendu soigné, utilise une pelle à tarte: elle glisse sous la part sans la casser et garde les bords propres.
